Phali (mkhali) georgiar sukaldaritzako tradizioaren jatorrizko plater bat da (hain zuzen ere, landare entsaladak). Normalean phalis osagai nagusiaren eta betegarriaren arabera prestatzen dira. Osagai nagusia bezala, espinakak, zainzuriak, xerra (erremolatxa hostoak), aza, ortu-hosto gazteak, berenjena, kaka-babarrunak eta arroza erabil ditzakezu. Apalategiak intxaurrak, baratxuriak, tipula, piper beroa, belar minak, ardo ozpina, martorri eta gatza eskaintzen ditu. Phali goxoa egiteko, sukaldaritza printzipioa ulertu eta osagai proportzio egokiak ezarri behar dituzu. Eta gero, zure irudimena eta intuizio gastronomikoa soilik.
Etxeko frijituak
Osagaiak (4-6 an.):
- 5 handi (baina ez igurtzi berenjena);
- gramo 100 intxaurrak zuritu;
- 1-2 bonbillak, koilaratxo sorta;
- 1 koilaratxo hops-suneli;
- azafrai txikia;
- 4 baratxuri aleak;
- ardo ardoaren ozpina;
- piper beltz berria;
- gatza;
- Ekilore olio batzuk.
Prestaketa:
Berenjena garbitu (koilarekin) erretilu gozagarrian jartzen da eta labean 40 minutuz labean jarri. Hornitzeko tenperatura optimoa 180-200 º C. 180 ° C-ko tenperaturan tenperatura optimoa da. Eguzkiak 3 aldiz berdindu behar dira aldi berean labean. Ogi xerra ateratzen dugu berenjena labean eta itxaron pixka bat hozten arte eta arretaz zuritu zuritu. Ezabatu ilarrak. Berenjena hoztuak ebaketa-mahai batean banatuko dira eta "kabiarra" egoeran labana batekin moztuko da.
Orain prestatu intxaurrak betez. Txuleta intxaurrak, tipula, baratxuria eta berdeak. Haragi-molatzailea edo elikagai-prozesadorea, irabiagailua erabil dezakezu. Horrela prestatutako nahasketarako, gehitu espeziak, ozpina eta olioa zati berdinetan, gehitu eta ondo nahastu. Berenjena prestatzen duten birziklapena nahasten dugu. Prestatutako phali mahaiari jar diezaiokezu.
Babarrunen Phali
osagaiak:
- 1 kg babarrun berdeak;
- 300 g-ko intxaurrak zuritu;
- 1-2 tipulak;
- 4-5 baratxuri aleak;
- azafrai txikia;
- martorri haziak;
- uzho-suneli (edo hops-suneli);
- cilantro sorta;
- 5-8 albahaka hosto;
- 3 tarragon hostoak;
- gatza;
- mahats-ozpina;
- Pikantea lurrean piper gorria.
Prestaketa:
Irakiten egosi urdaiazpiko kotoizko babarrun gazteen artean eta kolanderrera bota. Ura exekutatzen denean, fin-fin txikitu beans labana batekin. Gasolindegia prestatuko dugu. Fruitu lehorrak txikitu ahalik eta txikiena. Tipula zuritu finetan, jarri ontzi batean, gehitu eta ozpin koilarakada bat bota. Baratxuri purifikatua morteroa da. Ondo mozteko berdeak. Osagai guztiak nahastu, gehitu espeziak eta koilarak 2 landare olioa. Babarrunak eta janzteko konbinatu eta ondo nahastu. Platerak utzi egingo ditugu, babarrunak ondo janzteko bustitakoan. Babarrun Phali aparteko plater gisa erabil daiteke.
Aza de Phali
osagaiak:
- zuri aza zurtoin txiki bat;
- 200 g intxaur kernel;
- cilantro sorta;
- 2-4 baratxuri aleak;
- lupulua-suneli;
- 3-5 albahaka hosto;
- lurrean piper gorria;
- gatza;
- ardoaren ozpina.
Prestaketa:
Apur bat irakiten aza eta utzi haragi Grinder bidez (konbinatu erabili ahal izango duzu). Orain hornitzen ari da. Fruitu lehorrak, berdeak eta baratxuriak bota. Gehitu ozpina eta espeziak. Aza masa nahastu eta entsalada-ontzi batean janzteko. Pilotak bota ditzakezu eta plater batean antolatu, pomegranate haziak eta hostoak apaindu dituzten berdeekin.
Phali erremolatitik
osagaiak:
- 0,5 kg beets;
- 200 g intxaur kernel;
- cilantro sorta 2-5 baratxuri ale;
- lupulua-suneli;
- gatza;
- piper;
- ardoaren ozpina
- landare olioa.
Prestaketa:
Unrefined beets egosia, garbitu eta grater bat igurtzi. Intxaurrak eta baratxuriak exfoliatzen ditugu. Grind the greens. Nahastu guztiak, gehitu espeziak eta gehitu. Olioa eta ozpina gehituko ditugu. Entsalada-ontzi batean, nahastu beetroot masa eta intxaur-betegarria.
Phali ongi dago haragi eta arrain tradizionalen Georgian platerekin batera eta, jakina, Georgian ardoaren ardo ezin hobea.