Sudak - Percids familiako harrapari-arrain komertzialak. Bizirik bizi da ur freskoan: ibaietan, aintziretan - kantitate txikiagoetan - gatzuneko urtegietan. Pike perch janaria eta arrain dietetikoa da, gantz gutxi eta oso zaporetsua baita. Arrain noble zoragarri honetatik askotariko platerak eta plater goxoak egosten ditzakezu.
Baked pike perch
osagaiak:
- pike perch - 1.5 kg inguru pisatzen duten arrainak;
- hosto fresko horseradish - 2-3 pcs. (ahal izanez gero, tamaina arrantza baino apur bat luzeagoa da, hostoak ez badira denboraldian, papera kudeatuko dugu);
- limoi - 1 pieza;
- baratxuri - 2-3 ale;
- belar fresko freskoak (perrexila, erromeroa, martorri, albahaka, estragonala, aneta);
- piper beltza hautsa;
- intxaur muskatua lurrean.
prestaketa
Arrainak gutted, kendu eskularruak eta eskalak. Ezin duzu burua moztu, baina belarrian moztu dezakezu. Karkasa bi aldeetan 3-4 ebakidura egiten ditugu, baratxuri txikiak jartzen ditugu. Baratxuri xehatu eta ebaki lodietan jarri daiteke. Barrunbe abdominalak ere baratxuri xehatua eta espeziak lehorrak (piper eta intxaur muskatua) igurtziz gero, limoi eta barazki labez osatutako lore batzuk jarriko ditugu. Hoztutako xafla hezeetan, horseradish hostoak (apur bat gehitu ditzakezu), eta horietako gainetik - piktoaren perkaren karkasa osoa. Hozkailuaren orrialdea 12-15 minututan labean jarri dugu. Ondoren, arrainaren beste aldean piztu eta tenperatura ertaineko beste 10 minutuz labean. Arraindegiak mozten badituzu, are azkarrago egongo da. Amaitutako pike perch limoi zukua hautseztatu eta hosto berde freskoekin zerbitzatzen da. Arrautza aukeratzen duen alboetako plater gisa, hainbat saltsa eta mahai ardo zuria ere zerbitzatu ditzakezu.
Pikardea pikantea barazkiekin
osagaiak:
- pike perch - 1.3 kg-ko pisu bat;
- Porruak - 1-2 zurtoinak;
- piper gorria gorria - 1-2 pieza;
- ardo zuria edo arrosa taula - 30-60 ml;
- karea - 1 pieza;
- baratxuri - 2 ale;
- Berdeak freskoak dira;
- piperra gorria pikantea;
- landare olioa.
prestaketa
Pike lehorra perch xerra ebaki dugu. Txerrikiak erdi-erdiko zatitan mozten dira, eta piper goxoak lasto laburrekin. Limoi tipula frijitu kolore argia urrezko arte. Gehitu piperra eta minutuak 2-4 frijitu guztiak batera. Ondoren, sua murrizten dugu. Nahastu barazkiak zartaginean banatu eta pikixo-xerrak jarri. Ardo zuritu eta estalkia estali. Estalkia birrindu gabe, 8-12 minutuz gutxienez. Denbora piper beroarekin, baratxuriarekin eta limoi zukua bota ezazu. Soja-saltsarekin denboraldian alda dezakezu. Arroz edo gazta patatekin egina dago, baita bertako asko ere. Plater honen azpian, brandy, vodka, grappa, rakia edo ardo arin batzuk erabil ditzakezu.
Pikeperch errea
Guztiok, jakina, elikagai frijituak ez dira baliagarriak, baizik eta ... Lehenik eta behin, batzuetan nahi duzun guztia, eta, bigarrenik, arraina haragia baino azkarrago frijitzen da. Eta, oro har, nola frijitu da. Ez dugu errea gozo eta samurrak haragiaren haragia "crunch batean".
osagaiak:
- hegazti edo pike perch xerra;
- landare-olioa;
- gari irinarekin (1: 1) eta gatz apur bat nahastuta.
prestaketa
Karkasa errautsetan moztu dezakezu; xerrak erabiltzen baditugu, moztu xerra batean, jateko eta frijitzeko bitartean erosoa izateko. Olio birrindu frijitu batean. Arrain zatiak irina nahasketan pilatzen ditugu eta norabide ezberdinetan frijitzen dira urrezko ñabardura argitsu eta atseginean. Suteak txikienera murriztea ahalbidetzen du 2-5 minutuz tapa estalkian sartuz. Zerbitzatu frijitu zander onena berriro arroz edo patatekin. Barazki freskoak dituzten entsaladak ere balio du.