Nola julienne prestatu?

Seguruenik, denek janari goxoa izan behar zuten, julien izeneko Frantziako sukaldaritzatik etorri zitzaigun. Plater hau gero eta handiagoa denez, prestatzeko aldakuntzak ere handitzen dira eta sukaldaritza aditua da bere sorreraren benetakotasuna eta errendimenduaren tradizioa.

Ondoren, esango dizugu julien goxoa egosten den etxean, gure instalazioetan aukerarik ezagunenean.

Nola julien egosi oilaskoekin eta perretxikoekin etxean lapikoak?

osagaiak:

• oilasko egosia xerra - 320 g;
• Tipula bonbilla - 110 g;
• perretxikoak edozein - 320 g;
• % 20 baino gehiagoko koipe krema, 170 ml;
• gurina edo landare findutako olioa - 45 g;
• aneta freskoa - 3-4 pieza;
• gazta gogor gazia - 180 g;
• oregano - 1 pixka;
• piperbeltz beltz berria - 1 pixka;
• gatza - 1-2 pinch.

prestaketa

Juliana prestatzeko, oilasko xerra egosten behar dugu prest egon arte. Vodichku horretarako gatza behar duzu eta, nahi izanez gero, denboraldian ilarrak piper eta laurushka. Salda freskoa hozten denean, moztu xerra txikitan.

Perretxikoak nirea, shinkuem txiki nahikoa, eta bonbilla garbitu eta kubo edo hiruhileko eraztunetan moztua da. Frijitzeko zartagin batean, gurina edo barazkia findutako disolbatzen dugu eta prestatutako izpi bat ezarri. Hiru minutu igaro ondoren, gehitu perretxikoak, eta beste bost minutu beranduago txikitutako oilasko haragia. Frijitu zartaginaren edukia bost edo zazpi minutu barru, ondoren krema bota ezazu, gatza, piper beltza, fin-fin txikitutako aneta, orekada eta nahasketa. Masa apur bat gehiago berotu eta ondoren ontzi olioz hornitu. Goitik beheko aldean, edukiontzi baten edukia estaltzen duen grater bat dauka, pikillo gazta gogorrarekin eta bero-labearen erdiko apalean kokatutako gozogintza-orriarekin. Plater hau 185 graduetan nahikoa hamabost minutu izango da.

Nola julien goxokiak zartaginean egosi?

osagaiak:

• ready-made puff or sand tartlets;
• oilasko haragia (polpa edo xerra) - 370 g;
• Tipula bonbilla - 110 g;
• champignons - 330 g;
• koipe kopuru handia duen krema - 175 ml;
• oilasko edo barazki salda - 45 ml;
• gazta gogor mingots - 230 g;
• lurrean intxaur muskatua - 1 pixka;
• belar lehorrak eta espeziak lurrinez - 1 pixka edo dastatzeko;
• piperbeltz beltz berria - 1 pixka;
• gatza - 1-2 pinch.

prestaketa

Oilasko haragi freskoa (xerra) garbitu, lehorra eta kubo edo lastotan moztu. Ahalik eta bonbilla zuritu tipula gehiegi ehotzen dugu eta landare olioarekin zartagin batean frijitu. Hiru minutu igaro ondoren, gehitu oilasko prestatutako piezak eta utzi marroi tipula batera, ahoan ureztatu arte.

Tipula haragi frijitu, garbitu eta perretxiko txikietan moztu eta frijitu ere jarri. Zuku guztien lurruntzea ondoren, zopira botako dugu frijitzeko edukiontziari, denboraldian gatzarekin, piperbeltza freskoarekin, belar lehor aromatikoa eta espeziak eta hamar minutuz estalitako tapa azpian. Orain, intxaur muskatua intxaurrak, piperra eta gatza azpijokoarekin denboraldian pasatzen dugu eta gainerako osagaietara bota. Berotu zartaginaren edukia loditu arte, nahastuz eta ondoren nahasketa bete prest egindako tartak, pritrushivayem goian gazta gogor birrindua eta labean beroa egiteko hogei minutuz. Tenperaturaren erregimena 190 gradutan mantentzen da.