Shashlik, ia guztia gustatzen zaie, baina armeniar shish kebab bereziki mamitsuena da haragizko ohizko haragi handiekin. Plater hau egurraren gainean prestatzea armeniarrei bakarrik dagokie, eta bere kixote shish bereizten du plater hau prestatzen duten Kaukasoko tradizioen masa orokorretik.
Nola prestatu benetako armeni shish kebab txerriki - errezeta
osagaiak:
- lepoan txerri - 2 kg;
- Tipula - 1,5 kg;
- albahaka lehorra da;
- ezkaia;
- piper;
- gatza.
prestaketa
Azken armeniar shish kebab, beste edozein bezala haragi aukeraketa hasten da . Erosita dagoenean, saiatu produktua zure eskuekin, sakatu ondoren, bere jatorrizko kokapenera azkar itzuliko da. Hau da txerrikiaren freskotasun faktorea eta izoztuak ez direla bermatzeko. Garbitu ondo eta kendu filmea, eta lehortu.
Agian shish kebab armeniarraren desberdintasun nagusietako bat ebaketa da, shish kebab ez da ohiko kuboetan moztuta, baina estratosiak 3-4 cm-ko lodieran moztuko dira, beste edozein kizkur shish bereizteko.
Txerriki shish kebabeko arrandiarra, dena den, ez da belar dozenaka saturatu, baina nahitaez honako osagaiak ditu. Txuleta tipula erdi erdi meheekin eta lehenengo sorta, 1 cm-ko lodiera kokatzen da, haragia marinatuko den zartaginean. Bi aldeetako haragiak piperbeltza, albahaka eta ahuntz lehorrak birrindua, hauek belar nagusiak dira, eta hori gabe shish kebab armeniarena ez da uzten, eta ez da gatza lehendabizi. Orain haragi-geruza bat jarri zartaginean, marinade geruzaren ondoren eta abar oso ondo bukatu arte. 12 orduko gutxienez haragi marinatua, eta egun osoa eta hobea, platerak minak eta mamitsuak izango ditu. Ezin duzu saltatu shish kebab aldez aurretik, gatzak zukua ateratzen duenez, haragi mamitsua egiten duenez, armeniarrek gatza prestatzen hasi baino 10 minutu lehenago.
Prestatzeko hurrengo egoera burdinaren egoera da, ez dute sutan bakarrik erretzen uzten, baina lehen zuriko zuriekin estali behar dira. Horrelako burdinei deitzen zaie atsekabea edo gaiztoa, eta horietako bakarra haragi zati handi bat behar bezala prestatzea da, hau da, txerriki edo beste haragi armenieraren shish kebabaren ezaugarri bereizgarria. Sukaldaritzan, pintxoak birrindu nahiko ohikoak izan behar dira, koipetan koipea edo zukua tantaka entzuten baduzu bakarrik, haragia biratu behar duzu eta 45-60 segundotan gertatzen da. Sukaldaritza amaitzean, ohiko ohitura da shish kebab bat jartzea lavash-geruza mehe batekin, haragiak iristen direnean, eta pintzeletatik kendu egiten du, lavash bera erabiliz, tako moduan erabiliz.
Arriskutsuak armenian burdinazkoak
osagaiak:
- saiheskiak - 2 kg;
- Tipula - 2 kg;
- ozpina ardoa - 50 g;
- fenugreek ;
- piperrauts;
- albahaka lehorra da;
- ezkaia;
- piper;
- gatza.
prestaketa
Kuboak ondo garbitzen dira eta, jakina, lehortu egiten dute eta, gainera, erretxoa kanporatu egiten dute. Moztu 2-3 saihetsetan, haragi kopuruaren arabera. Arrautza armeniar zerrendan bota ezazu shish kebab baterako eta ez utzi haragirik barazkiak espeziak gidatzeko.
Tipula txikitu eraztunaren laurdena eta jarri zartaginaren behealdean, eta ondoren, saiheskiak geratzen dira, geruza berriro ere
Pintxoak ere prestatzen dira, eta ez da erretiluan eta ongi pilatzen, berniz osoak ixten, beraz, beroak ez dira erre eta, aldi berean, ez dute erlaxatzen, baina prestaketaren amaieran pita-ogiarekin estaltzen dute haragiak lehortu gabe. Kendu pintoetatik guztiz, labana edo sardexka bat erabili gabe, eta lavash-ak tartean erabili.