Asteburuetan edo oporretan, txerri egosia egosten da. Hau da, haragia, labean pieza osoa. Plater hau bikaina da gala afari bat, afaria eta gosaria.
Azpimarratzekoa da sukaldaritza errusiar sukaldaritza txerriki tradizionala dela ohikoa izan zenean, hartz eta ahuntzetik egosi ohi zen, baina maiz txerriki. Haritz labean errusiar labean labean. Jakina, gaur egun txerriki egositako sukaldaritzaren teknika eta planteamendu batzuk pixka bat aldatu dira.
Edonola ere, papera oso aproposa da gozogintza eta segurua, mahuka zelofanik ez bezala, eta horrek berotu egiten ditu substantzia desatseginak, nahiz eta kopuru txikietan.
Esadazu nola txerriki papera landatu.
Haragia hautatzean, kontuan hartu lepoan labean labean txerriki gozogintza egokia dela. Erein maldanoa ere erabil dezakezu, eta, ondoren, pieza koipe txiki txikiz bete behar da.
Txigortua txigortua izan zen, jakina, hobe da haragi freskoa hoztuta, baina ez izoztuak. Haragia izozkia bada ere, hozkailuaren apalean egunean desizoztu behar da, beraz, modu egokian haragiaren egitura originala izaten jarraitzen du.
Txokolatezko papera txerri xehatua - errezeta
Errezeta hau ez da izoztuta zegoen haragi freskoetarako egokia.
osagaiak:
- txerri txerri pieza osoa - 1-2 kg;
- txerri gantza - 100 g (behar izanez gero);
- gurina urtu - 2 tbsp. koilara
- baratxuri;
- Espeziak bigunduak (piperrak, aleak, martorriak ...);
- gatza;
- berdeak .
prestaketa
Labana zorrotz batekin punta fin bat erabiliz, birrindu pieza osoa baratxuri ale txikiekin, xerratan. Haragi giharra (loreontzia) baratxuriarekin eta koipe xerratan badaukazu.
Labea berotzen hasten gara - haragia 200 gradu inguruko tenperatura batean labean jarri behar da.
Gatza eta espeziak nahastu, pieza uniforme bat bota eta gurina urtu krematsuarekin nahastu. Hau da haragia gehiago mamitsua egiteko, eta papera erraz bereizten da haragitik.
Tamaina egokia duen xafla baten gainean, edertasunaren adarrak jartzen ditugu, goiko haragi zati bat jarri eta itzulbiratu egiten dugu. Fidagarritasuna bigarren aldiz errepikatu.
Zenbat, hau da, zenbat denbora behar duzu txerriki labean?
Har ezazu haragi gutxienez 2 ordu, eta agian 3-3.5 (piezaaren araberakoa).
Papera mozten aurretik, utzi haragia 10-20 minutuz apur bat frijitzeko, gero txerriki xerra xukatu eta mahaira zerbitzatu. Txerriki hotza ez da hain zaporetsua eta hotza. Ondo dago saltsa batzuk zerbitzatzeko.
Txerriki egosia paperarekin - errezeta
Errezeta hau egokia da haragi izoztuetarako.
osagaiak:
- haragi pieza osoa - 1-1,5 kg;
- gantz zati bat;
- baratxuri;
- gatza;
- Espeziak (ale, piperrak, ilar beltza, erramu hostoak);
- Madera edo koñaka (fruta-brandy) - 100-200 ml;
- gurina krematsua.
prestaketa
Haragi hozkailuan hozten da 24 ordu inguru inguru inguru. Marinada prestatzen dugu: ur irakinetan erdi edo bi litro egosi espeziak eta 5 minutu egosi. Gehitu gatza eta Madeira. Freskatu ezazu. Ondoren, marinada hau haragi zati bat jarriko dugu ordubete eta 4ra. Ontzi garbigarriarekin, baratxuriarekin eta gantzaz, baratxuriarekin esnegainaz hitz egingo dugu gurina urtuarekin. Gozogintza-espezieen zati bat hautseztatu eta papera biltzeko (ahal izanez gero bi aldiz). 2-3 orduko haragia (tamaina arabera).
Txerriki prestatutako txerriki egosita (lehen edo bigarren errezeta arabera ez du axola), edozein kasutan, ez duzu ardo beltza zerbitzatu behar.