Indioilarra haragi dietetiko bikain bat da, bertatik hainbat plater goxoa lortzen baita. Oporraren kasuan, indioilarra batzuetan labean erabat labean dago. Gozogintza sukaldaritza modu osasuntsua da, gainera, platerak jai mahai gainean jartzen du.
Azal ezazu nola gozoak indioilar bat egosi labean.
Indioilarra aukeratzerakoan, hala ere, laukiaren tamainak eta egosteko labearen lan-ganbera korrelatu beharko zenituzke. Jakina, orduan eta handiagoa da hegaztiak, gero eta gozogintza prozesua izango da.
Noski, hobe da zuzeneko hegazti bat edo hotza prozesatutako karkasa erostea.
Bake indioilarra betegarri desberdinekin edo haiekin gabe egon daiteke. Askaldearekiko irekitzean, indioilarrak saltsarekin ureztatzeko behar duzu, haragiaren mamia bihurtzen delako, prozesua luzea delako. Paperarekin edo mahuka batean egosten bazara, karkasa saltsarekin ureztatu behar da, jakina, ez da beharrezkoa.
Indioilar osoa labean labean errezeta
osagaiak:
- indioilarra - 1 karkasa 2-3 kg inguru pisatuz;
- gurina, naturala - 50 g;
- oliba olioa - 2 tbsp. koilarak;
- limoi-zukua - 2 tbsp. koilarak;
- koñaka edo fruta-brandy - 30 ml;
- Lurrezko espeziak (koilarak, aleak, intxaur muskatua, mota desberdinak);
- gatza handia da;
- baratxuri.
prestaketa
Garbitutako indioilar karkasa garbituko dugu, behar izanez gero, suaren gainean kiskaltzen baduzu, garbitu napkin.
Tipula zorrotz batekin labana erabiltzea, baratxuri-zatiak indioilarrarekin osatuko ditugu. Gutxiago igurtzi laukotea gatza barrutik eta, jakina, kanpoan.
Gurina urtu batean (ur bainuan) gehitu espeziak, limoi-zukua eta oliba olioa. Eskuila baten laguntzaz, indioilarra estali ohi dugu. Ez da saltsa osoa erabiltzen, koñaka jarriko dugu gainerakoetan (laukia urarekin egingo dugu gozogintza prozesuan zehar).
Nola indioilar osoa egosten labean?
Karkasa forma irekian jarri eta labean ipini dugu, tenperatura onena 200 gradukoa da. Sukaldaritza prozesuan, karkasa saltsan ura birritan egiten dugu. Ordu bat eta erdi pasatu ondoren, karkasa. Beste ordu eta erdi prestatzeko arte. Labea itzali eta indioilarrak 20 minutu iraun dezan, haragia bereziki delikatua izango da.
Indioilarra prestatzeko, patatak edo arto irina (hominy, tortilla ), kalabaza, tomate freskoa, arto-whisky (bourbon) edo fruta-kojena, mahai-ardoa (arrosa hobea) platerak zerbitzatzeko ongi dago.