Tortilla landare latinoamerikarra da, arto edo gari irina (batzuetan prestatzeko beste zerealen irina prestatzeko eta osagai batzuk gehitzeko). Tortillak Erdialdeko Amerikako herri indigenak ziren lehen aldiz Kolonbiako garaietatik, sukaldaritza tradizionalak eguzkiaren mito lokalekin lotzen dira.
Gaur egun, plater hau Latinoamerikako herrialde gehienetan sukaldaritza nazionalaren osagai aldakorra da, tortillak oso ezagunak dira AEBetan, Espainian eta munduko beste herrialde batzuetan. Tortillak plater desberdinekin zerbitzatzen dira, beteak biltzen dituzte, baita mahai-tresnak ere, otorduan jaten dituztelako.
Tradizionalki, tortillak komal izeneko buztinezko buztinezko zartaginean labean daude, baina horretarako hondo arruntak (edo are aluminioa) krepe arruntak ere erabil ditzakegu.
Mexikoko tortilla oilaskoarekin
osagaiak:
- arto irina fina artezketa - 1 neurri;
- gari irina - 1-2 neurri;
- landare olioa.
Betegarria:
- oilaskoa azala gabe eta hezurrak egosita;
- piper gozoa;
- tipula;
- kalabazin eta / edo muscatine kalabaza;
- frijitzeko landare olioa;
- hosto berdea entsalada, martorri, perrexila, albahaka;
- gazta gogor birrindua.
Saltsarako:
- tomate itsatsi;
- baratxuri;
- piper gorria.
prestaketa
Lehenik eta behin betetzea prestatuko dugu, tortillak beroetan bildu behar baitira, bestela hautsi egingo dira.
Tipula zuritu erdi eraztunetan, piper gozoetan eta kalabazinetan moztu - lasto laburrak. Landare-olio edo oilasko gantz frijitu hau frijitzeko zartagin batean (denbora guztian frijitzen da, astindua eta espatula-edukiak nahastu). Oilasko-haragi egosia, zati txikitan moztu eta zartaginera gehitu barazkien erabilgarritasunera hurbiltzeko.
Saltsa prestatu: nahastu tomate-pasta ur pixka batekin (behar izanez gero), piper beroarekin eta baratxuri txikitua duten denboraldian. Nahi izanez gero, saltsa hau Tabasco saltsa apur bat gehitu dezakezu. Salsa (bertsio guztietan) ere erabil dezakezu, avocado berde-mole berde bat, txokolate mole bat edo kalabaza edo mango baten gainean egindako mole horia.
Orain esaten dizu nola egin tortillak.
Gari irina nahastu arto irina eta katilu bat sartu sifirarekin. Ziklo bat egiten dugu eta olioarekin bota. Horregatik, tortillak ez dira frijituaren gainazalera itsasten. Pixkanaka-pixkanaka, ura gehituz, orea oratu gabe, ez da oso aldapatsua izan behar, edo, alderantziz, likidoa. Oinarekin orea orekatzen dugu arreta handiz eta zatitzen dira gutxi gorabehera pikorrik, eta horregatik pasatzen ditugu apur pastelak. Laneko azalera, jakina, lehenik irina hautseztatu behar da, eta besoak eta olioarekin labaintzen dituzten koipeak.
Tortillak labean frijitutako zartaginean edo frijitu lehor batean frijitzen ditugu edo zartagin batekin hozten. Amaitutako tortillak gazta uniforme gogorrean botatzen dira, hosto berde edo bi entsalada berdea zabaldu eta beste berde batzuen adar bat zabaldu dugu. Relleno barruan jarri eta zerbitzatu tortillak tequila, mescal,
Patata egosiak patata purean (1/3 edo 1/4 zati osoa bolumenari dagokionez) sartu ahal izango dituzu tortilla mexikarraren proba batean. Jakina, tortillak prestatzeko hainbat zerein-irina nahastu daiteke.
Oilaskoarekin egindako tortillak beste betetze bat egin dezakezu. Oilasko haragi egosiaz gain, anetaz betetako piezak (kontserbak), babarrunak, gazteak, berdeak edo zuriak, koloretakoak, beltzak, berenjena frijituak eta udazkeneko udako udazkenean sartzen dira.