Eskuineko piper zopa Errusiako sukaldaritzaren jabego nagusietako bat da. Orain arte ez du garrantzirik galdu. Plater hau prestatzeko teknologia, bere sinpletasunagatik bereizten den arren, oraindik ere denbora behar izaten du, gehienak ilarak beratzen dituena. Azkarra zehaztea erabaki genuen nola azkar prestatu zopa piperrak gure eskuekin.
Nola xurgatzen zopa piperrak?
Sukaldaritza azkarra modu nabaria da zopa piperrak beratzen. Horrelako teknika azkar bat deitu daiteke nahiko, orduak beratzen uzten duenez, baina sukaldaritza nabarmen murriztu egiten da eta, azkenean, ilarrak purearen koherentziaz egosi dira.
Ilarrak isurtzen dira ur fresko hotz askorekin eta utzi. Zopa zuritu nahi duenari buruzko galdera ez du garrantzirik galdu: normalean lekaleak egun bateko laurden batetara utziz gero, gauean posible da, baina ez da gehiago, bestela ilarrak sor ditzakete. Denbora igaro ondoren, lekaleak garbitu eta bidaliko dira ur freskoan zati batzuk egosten, gehigarririk gabe. Sukaldaritza luze baten ondoren, ordubete baino gehiago behar izaten da, sukaldaritzan uraren zenbatekoa gutxituko den bitartean, ez ahaztu likido freskoan.
Lurzoru eta sukaldaritzaren denbora murriztea egungo aparatuekin erabil daiteke, adibidez, multivariedades edo presiozko sukaldeak. Zopa piperrak irakiten aurretik, babarrunak ordu pare batez bustiak dira. Presiozko sukalde batean lo egin ondoren eta ordu erdi inguru presioz egosi ondoren, sukaldaritza anitzeko sukaldaritzan bi orduz "Quenching" moduan egiten da.
Nola egiten da ilar zopa ilarrak margotzeko?
Zientziaren ikuspuntutik, pilak hobeak dira beratzen digu digestioa ekiditen duten substantziak kentzeko, etxekoandre askok, zopa prestatzeko denbora aurrezteko, lekaleak egoera pureraino digeritzeko modua aurkitu dute, beratzen ez bada ere.
Lehenengo metodoa erraza da: hautatu xehatu ilarrak. Ondoren, beratzen ez dituzun arazoak saihestuko dituzu eta zopa prestatua lodi eta purea bihurtuko da. Sukaldaritza aurretik, ilarrak moztu egiten dira ura garbitzeko, eta gero ura (edo salda ) irakiten jarri.
Kakaoek nahi dutenentzat kiloak irakurtzeko beste modu bat patata kuboak gehitzea sukaldaritza hasteko ordu erdi inguru gehitzea da. Horrez gain, patata zopa gehiago trinko eta krematsua egiteko laguntzen du, legarrek digestioa bera ere sustatzen du.
Askok azpimarratu du hobeak direla urarekin ilarrak ahalik eta beranduago biltzea, ahal izanez gero irakiten aurretik. Horrela, ebaki-puntua igaro ondoren, ilarrak garbitzen dira eta kazola batean estaltzen dira. Ondoren, sukaldaritza prozesua ordubete ingurukoa izango da, gatza, ohikoa den bezala, amaieran bakarrik egon beharko litzateke. Sukaldaritza denbora laburtu daiteke ehundutako zopa gehiago egiteko, ilarrak osatuz, ebakita eginez gero
Arrautzak ez dira zopa egosita, soda gazi-gozoa izan daiteke. Sodio kopuru txikiak legamien almidoiaren nukleoaren leungarria azkar isurtzen du, eta literalki digestio-egoera purua sortzen du. Gehitu soda ilarrak ura irakiten ondoren. Batez besteko pixka bat, hiruhileko koilaratxo bat inguru, nahikoa ilarrak olio txiki bat irakiten. Arrautzak prestatutako ilarrak ez dira sosiari buruz kezkatzen, ez da merezi, garrantzitsuena ez zela hainbeste. Jakina, metodo hau oso egokia den zopa jartzen baduzu, prest dago ilarrak.