Mostazainak haragia bere zapore minak eta goxoak ez ezik, haragia labean ere labean egiten da. Artikulu honetan haragiaren haragia mostazaintzan nola frijitu edo gozogintzatzera nola prestatu jakiteko materialarekin partekatuko dugu zure bizitzan zehar saiatu zarenean.
Haragi eta mostaza errezeta
osagaiak:
- irina - 1/3 mende;
- perrexila - 1 sorta;
- ezkaia berria - 1/2 TSP;
- behi - 750 g;
- oliba olioa - 2 tbsp. koilarak;
- Tipula - 200 g;
- azenarioak - 2 pieza;
- champignons - 200 g;
- tomate itsatsia - 3 tbsp. koilarak;
- patatak - 4-5 piezak;
- mostaza zorroa - 2 tbsp. koilarak;
- behi-salda - 300 ml;
- garagardo iluna - 500 ml;
- erramu hostoa.
prestaketa
Ontzi sakon batean, irina, perrexila txikitua, ezkaia, gatza eta piperra nahastu. Okela kubo batean moztu eta irina nahasketa batean xehatu. Irina hondarrak ez dira bota.
Eltzegilean oliba-olioa bota eta txuleta frijitu urrezko marroia arte. Haragia marroia pizten hasten den unean, gehitu lodi tipula eraztunak, azenarioak eta patatak, xamurrak. 4-5 minutuz beste osagai guztiak frijitu eta ondoren, tomate-orea, mostaza eta gainerako irina finkatu ditugu. Bete dena behi-salda eta garagardarekin, gehitu erramu hostoarekin. Ekarri irakiten egosia duen edukia, gutxienez beroa murriztu eta 1/4 orduko 1 tako tapa azpian okela. Mostaza garagardoarekin egindako haragiak ogi xerra kurruskariak ditu.
Mostaza eta eztia duten haragiak
osagaiak:
- behi - 500 g;
- eztia - 2 tbsp. koilarak;
- Dijonen mostaza - 1/2 mahaia;
- azukre marroia - 3 tbsp. koilara.
prestaketa
Ezti likidoa duten mostaza nahastu. Haragiak ur hotzarekin garbitu, lehortu eta mostazako nahasketarekin igurtzi. Utzi marinara 1 orduko giro-tenperaturan. Haragi marinatuak haragi erretilu batean jarri ditugu, behealdean 0,5 cm-ko urarekin. Ura gehiegizko zukua galtzen duen haragia mantentzen duen ura da. Zatitu haragia 2 koilarakada azukre marroia eta paperean estali.
Behi bakean 200 gradutan 50 minutuz kontatzen ditugu 500 gramo haragi bakoitzeko. Sukaldaritza denbora ondoren, mostazuriarekin egindako haragia paperarekin estalitako labe lehor batera eraman behar da, behiarekin azukrea azukre hondarrak bota eta parrillaren azpian utzi 4-5 minutuz edo urrezko lurrazala eratu arte.
Behi bukatuak tenperatura 10-15 minutu zerbitzatu aurretik zerbitzatu behar dira.