Bakailaoa arrain-familiako ordezkari ezagunenetakoa da, sukaldaritza oso erabilia. Lehenengo eta bigarren plater konposatuak prestatzeko frijituak eta erabiltzen dira. Baina arrain goxoa eta erabilgarria ahalik eta gehien posible da labean labean.
Gaur egun, barazkiarekin labean bakailao hau egiteko aukerak aztertuko ditugu, patata eta esnearekin labean esnekitzeko, eta papera, tomateak, tipula eta piperrak errezeta ere eskainiko dizute.
Bakailaoa labean patata, esnea eta krema garratza
osagaiak:
- bakailaoa (xerra) - 860 g;
- patatak - 1,2 kg;
- Tipula bonbillak - 140 g;
- olio nekazari krematsua - 60 g;
- Krema garratza lodi da - 120 g;
- piper lurrean nahasketa - 2 pixka;
- arrainetarako gozagarri (aukerakoa) - dastatzeko;
- Itsas gatza handiak dastatzeko;
- esne - 395 ml.
prestaketa
Izugarri leuna bihurtzen da bakailaoa labean labean, patata, esnea eta krema garratza. Xerra zatiak moztutako xintako arrainen ideia ezartzeko, itsasoko ur gatza, piperbeltza eta, nahi izanez gero, arraina prestatzeko gatzez gozatu, arrautza-osagai guztien gainean pikantea osagaiak bota eta hamabost minutu igarotzeko.
Bakailaoa marinatzen den bitartean, zaindu barazkiak. Patatak zuritu eta zirkulu meheak mozten ditugu, eta bonbillak kendu egingo ditugu eta erdi eraztun edo kuboetan moztuko ditugu. Orain tipula pixkanaka frijitu behar da frijitu zartaginean, baserriko krematsua gurinarekin eta patata xerra xerra pixka bat urarekin egosi arte.
Orain edukiontzi egokia hartzen dugu erretzeko edo kazola batean, hormak olioa egiten dugu eta osagaiak geruzatan banatzen hasten dira, bakoitza gatzarekin, bakoitza piperrekin eta nahi dituzun espeziekin. Lehenik eta behin, patata-geruza bat banatu eta, ondoren, tipula frijituak eta arrain-zatiak, esnea, gatza eta krema garratza bota eta janaria 180 gradu-ko labean berotu aurretik.
Paperarekin edukiontzia estaltzen dugu edo tapa baten aurrean eta berrogeita hamabost minutu edo berrogeita hamar minutu irauten du edo patata guztiz prest dago.
Bakailao-xerra, labean landare-barazkiekin labean
osagaiak:
- bakailaoa (xerra) - 990 g;
- limoi - 80 g;
- oreganoa, lehortu - ¼ TSP;
- oliba olioa edo ekilore olioa - 55 ml;
- Tipula bonbillak - 140 g;
- tomate freskoak - 480 g;
- Bulgariera piperrak - 220 g;
- Urdai handi - 2 pcs;
- olio nekazari krematsua - 15 g;
- perrexila (belar freskoa) - dastatzeko;
- piper lurrean nahasketa - 2 pixka;
- Itsas gatza handi bat dastatzeko.
prestaketa
Bakailaoaren sukaldaritzaren aukera honek labean labean labean finkatzen du. Arrautza-xerra baratxuri eta barazki-zukuekin bustitzen da eta jainkozko zaporea besterik ez da.
Hasteko, oliba olioa edo ekilore olioa nahastu ontzi batean usain eta limoi gabe. Gehitu baratxuriak, oregano lehorrak, gatza eta piperbeltza nahasketarekin eta frijitutako azala zuritu eta birrindu eta bakailaoaren xerra prestatua igurtzitzen da, lortutako substantzia lurrinez.
Tomate freskoak moztu edo kuboetan moztu ditugu, tipulin edo zerrendatan txikitutako Bulgarian piper xumeekin eta semirren erramu txikiekin. Barazkiak konbinatzen ditugu ontzi batean, piper batean, gatzarekin, perrexil txikituarekin denboraldian, nahastu eta paperezko ataletan paketatu, gurina xehatu bat aurrez lubrifikatu. Goitik beheko arrain txikien gainean jarri, paperarekin edo gutunazalarekin eta leku batean 185 graduko labean hozten utzi hogeita hamar minutu inguru.
Treskuan tomateak eta piperrak labean jarri ahal izango dituzu ontzi batean zerbitzatu edo paperean zuzenean zerbitzatu aurretik, ertzak urrunduz.