Izokina, chum izokina, izokina arrosa, amuarraina eta beste batzuk salmonidak dira jaki baliotsua eta giza elikadura oso erabilgarria den produktua. Jakina, izokina leunki egosi behar da: gatza, marinatua, lurrunetan edo salda edo labean.
Esadazu labean labean izokina labean errea. Arrainak freskoak edo freskoak izoztuak aukeratu behar dira, zilarrezko eskalak osatuta, gill kolore arruntarekin eta arrain usain osasuntsu batekin. Karkasa ez da zulatu behar.
Tamaina ertaineko izokina labean daiteke karkasa osoarekin (buruarekin edo gabe). Hobea da salmone handiagoak moztu eta xerra edo paper xaflak bereizita banatzen dituztela labean.
Salmon paperarekin labean limoiarekin - errezeta
osagaiak:
- izokina - 1-2 karkas, zure labean erretilu gozagarrian jartzen;
- piperbeltza, beltza eta gorri beroa;
- intxaur muskatua birrindua;
- beheko ale ;
- limoi;
- Berdeak (perrexila, martorri, erromeroa, aneta, albahaka, limoia);
- gatza.
prestaketa
Arrautza gut, ebakinak kendu eta eskalak garbitu. Burua moztu dezakezu eta belarrian jarri . Barrunbeak zeharkako zeharkako edo diagonal ebakiduretan egin daitezke, gutxitan pauso batera. Abdominaletik eta barazkietatik pixka bat arrainak eta espeziak igurtziz. Sabelean, limoi eta barazkiak xehatu ditugu. Tamaina eskuineko paperezko xaflak moztu eta gurina urtu krematsuarekin koipea edo limoiarekin hautseztatu. Oso gutxitan hedatzen gara berdeen paperezko adarrak, goiko izokina prestatu dugu eta paketatu. Bi aldiz ekipa ditzakezu fidagarritasuna lortzeko (beraz, arraina arrautzez betetakoan edo aire zabaleko beroki beroetan egiten baduzu).
Izokin jositakoa parrillan edo gozogintza gainean eta 25-30 minutuz labean egosi (arrainaren neurrira orientatzea).
Izokina paperean labean
Izokin beteak edo papirozko labean, egosi ia berdinak (ikus goian). Osagai osagarri berak beharko dira.
prestaketa
Filetek edo xerrak (upel edota zati handien forma osoak) zertxobait saltzen dira, espeziak igurtziz, limoiarekin hautseztatu eta paperean bakoitza bereizita banatzen da. Lodi ertaineko pilak labean egongo dira 20-25 minutuz. Txuleta labean 15-20 minutuz labean.
Zerbitzatu izokina labean arroza edo arroza fideoak, babarrun gazteak, patatak. Gainera, pepinoak eta saltsa pikantea zerbitzatzeko balio du, esate baterako, limoi-baratxuria piper gorriarekin edo ardo arinetan oinarritutako saltsarekin. Izokina ardo arrosa edo zuria, vodka, mingotsa edo berry tincture daiteke, gin fruta gazi zukuak.