Galantinak oso originalak diren platerak dira. Egokiena haragi edo arraina haragi xehatua da, betegarri desberdinekin, larruazal oso bat betetzen dutenak edo, besterik gabe, erroilu bat osatuz. Ondoren, larrua lehortu egiten da eta galantina labean edo egosita dago. Gogoan izan zurekin gaur egun arrainaren galantia goxo-goxoa prestatzeko eta harritzekoa denek plater ezohiko honetan.
Arrainetik galanterako errezeta
osagaiak:
- itsasoaren perretxikoen xerrak - 250 g;
- izokina xerra - 250 g;
- pangasioko xerra - 500 g;
- ketchup - 2 tbsp. koilarak;
- arrautza - 1 pieza;
- irina - 2 tbsp. koilarak;
- esnea - 150 ml;
- irina - 2 tbsp. koilarak;
- gurina - 45 g;
- krema - 200 ml;
- apio-zurtoina - 1 pieza;
- espeziak.
prestaketa
Beraz, itsasoaren perretxiko salda labean salda edo ur gazi eta entsalada soil txikia. Arrautza xafla eta proteina bereizten ditu. Amaitutako percha nahastailea eta likorea da, ketchup eta proteina gehituz. Apur bat podsalivayem masa dastatzeko. Berez bereizten dugu esnea, gurina krema urtzen. Ontzi batean, irinarekin irina moztu, espeziak bota eta, irabiagailuan, esnea beroa eta gurina bota.
Masa kazola batean bihurtzen dugu eta, whisk jarraituz, bero ertaineko loditu arte egosi. Ondoren beroa kendu, freskoa eta itsaskorra purearekin konbinatu.
Labea beroa 180 gradu arte. Izokina zati txikitan moztu da, papera jarri eta mahai gainean jarri eta arrautza zurixka zuriz jantzita, piezak apur bat elkarren artean aurkitzen dira. Erdian, banatu arraina arrain erdia, izokina eta gainerako itsatsi estalita.
Ondoren, diseinua erruleta forma ematen digu, apioa jarriko dugu, arrain zuriaren muturrez estali. Barruan paperean ongi biltzeko eta labean jarri 45 minutuz. Prestatutako arrain galantina pixka bat hozten da, papera kendu eta zati txikitan moztu.