Errezeta originalak eskaintzen ditugu ahatearen haragia egiteko. Platerak oso goxoa eta eguneroko menurako egokia ez ezik, jai taula ere apaintzen dute.
Pilaf ahatearekin - errezeta
osagaiak:
- ahate-xerra - 750 g;
- azenarioak - 350 g;
- Tipula - 250 g;
- arroz zerealak - 390 g;
- ur purifikatua - 400 ml;
- Pilafentzako espeziak - dastatzeko;
- erramu hostoak - 2 pieza;
- Pepper piperrak - 2-3 pezetatik.
- baratxuriaren burua (aukerakoa);
- lurrean piper beltza;
- gatz lodia.
prestaketa
Lehenik, ahatearen karkasa garbitu eta lehorrean, xaflak bereizten ditugu hezurrez eta tamaina ertaineko xukatu behar da. Ahatearen haragia jarri dugu kazolan eta sukaldean suaren gainean jarri. Ahatea koipe bada, eta normalean gertatzen da, orduan ez dugu gantzak gehitzen, ahate-poltsikotik ahokatu behar da. Kremak haragiarekin bero ertainarekin mantentzen ditugu, koipeak ito egin arte eta ahate-zatiak marroiak egongo dira.
Bitartean, tipula erdi-erdiak garbitu eta txikitu egiten ditugu, grater baten bidez moztu edo azenarioak lastotan sartu. Barazkiak barazkiak eransten ditugu, pilaf, erramu hosto, piperbeltza eta piper beltzak ere frijitzen ditugu eta frijitzen ditugu barazkiak.
Arroz zurituak arreta handiz garbitzea da ura garbitzeko eta kazanera beste osagaietara jartzea. Gatza ere bota dugu, irakiten egosi arte, arroza nahastu gabe estali, estalkia tapa estaltzen du eta irakiten ondoren, gutxienez, suaren intentsitatea gutxitzen du. Nahi izanez gero, baratxuri buru osoa arroza bihurtzen da.
Platerik eusten diogu, arrozak hezetasuna xurgatzen du eta, ondoren, kremak suarengandik kendu eta hamabost minutuz garbitu eta nahastu, plateretan zabaldu eta mahaira zerbitzatu.
Arrautza paparreko patatekin labean patatekin labean prestatzeko errezeta
osagaiak:
- carcass duck mulberry - 1 pieza;
- patata tuberkuluak - 1.5 kg;
- porruak - 2 zurtoinak;
- baratxuri - 1 buru;
- azenarioak - 150 g;
- krema garratza - 275 g;
- gurina - 60 g;
- albahaka berde freskoak - 0.5 beam;
- Berde freskoa martorri - 0.5 arkatza;
- lurrean piper beltza - dastatzeko;
- azafraia - zaporea;
- gatza handi - dastatzeko.
prestaketa
Beharrezko karkasa ahate mulord moztu zati zatiak eta marroi lurrazal ruddy gurina batean zartagin batean. Har ezazu haragia zartaginean eta jarri zartagina edo kazola batean, labean sukaldean prestatzeko. Olio berean, txikitutako porruak eta azenarioak bigundu arte, gehitu albahaka xehatu berdeak, martorriak, azafraia, lurrezko piper beltza eta krema garratza. Berotu irakitean masa, irabiatu, bota baratxuri txikiak, nahastu eta atera saltsa ahateari.
Orain jarri platerarekin platera labean eta 190 graduko tenperaturan egosi berrogei minutuz.
Ahate mulord tradizionalki patatekin zerbitzatzen da, beraz, egosi bitartean, patata-tuberkuluak garbitu eta prestatu arte prestatuko dugu. Xerra horiek utzi edo patata purea egosten dezakezu, eta labean labean patata dezakezu.
Arrautza gabe ahate xerria - Pekingo sukaldaritzan errezeta
osagaiak:
- ahate bularreko xerra - 750 g;
Aurretik marinatuak egiteko:
- arroz-ozpina;
- gatz lodia;
Lehenengo saltsarako:
- soja saltsa - 20 ml;
- ezti likidoa - 70 g;
- saltsa hoisina - 10 ml;
Bigarren saltsarako:
- soja saltsa - 40 ml;
- jengibrezko hautsa - 1 koilaratxo;
- sesamo olioa - 0,5 tsp;
Hirugarren saltsarako:
- soja saltsa - 20 ml;
- ezti likidoa - 70 g.
prestaketa
Ahate bularrak gatza eta arroz ozpinarekin igurtzi eta leku freskoan jarri ordubetez. Bestalde, hiru ontzietan saltsak prestatzen dituzte, osagaiak nahastuz. Ondoren, haragiaren lehenengo saltsarekin, jarri gozogintza gainean, papiroz estali ezazu eta 200 graduko tenperatura labean labean lo egin. Ondoren, papera kenduko dugu, haragia ogiarekin bigarren saltsarekin egosten dugu eta ez dugu hoztu tenperatura berean hamar minutu barru. Orain, ahatearen bularra gantzarekin hirugarren saltsarekin hozten dugu eta parrillan labean bost minutuz.
Tradizionalki, ahate hori arroz krepearekin zerbitzatzen da.