Arrantza arloko adituek ez dute gai honetan interesatzen. Badakite aspaldiko balyk oso onak eta, zalantzarik gabe, nola prestatu. Arrain hau aurkitu dutenentzat lehen aldiz eta prest egoten diren arrainen jaki bat egosten jakiteko, esango dizugu nola aspaldiko baltsak behar bezala gatzatu eta arrainak prestatzeko, lehortzeko eta lehortzeko ñabardurak erakusteko. Balyk-ek aspalditik egiten dituen bi aukerak aurkezten dizkizu, eta horietako bakoitza bere kabuz ona da eta emaitza bikaina ematen du.
Nola egin balyk astrakhanetik asp - etxeko errezeta bat
osagaiak:
- asp - 2-2.5 kg;
- gatza handia da - 250 g.
prestaketa
Hegaluze bat prestatzeko, bi kilo baino gutxiagoko pisua duten arrain karkasak hartzeko aproposa da. Hasteko, arrainak ur garbiak garbitzen ditugu eta eskalak gorde. Ondoren, labana zorrotz bat edo guraizeak sukaldaritza bereziak erabiliz, atzealdeko ebaki bat egin eta astiro-astiro liburu bat bezalako arrainak zabaltzen dira, barruko prozesuan ateratzean, hezurrak eta hezurrak saihestuz. Orain xukatu berriro xukatu eta ur hotzetan frijitu hogeita hamar minutu inguru, eta ondoren arraina lehortzen utzi eta gatzera joaten gara. Atal malguagoetan mozketak egiten ditugu, ez larruazala ebaki laburra, eta alde guztietatik asp gatza handi bat igurtzen dugu, beti leku gogorrak ukitzen dituztelarik.
Esmalte edo beirazko ontzi batean jarri dugu lan, hozkailuaren apalean utzi gauez gutxienez eta gehienez egun baterako. Gatzaren kristal guztiak garbitu eta xaflak ura eta ura garbitzeko ordubete eta erdi aldatzen ditugu. Orain arrainak hezetasunarekin garbitzen ditugu, napkinekin edo zapi garbi batekin ebaki eta zintzilikatzeko, sabelaldea zabaltzen da eta pintxoak edo hortzetako laguntzarekin ixten dira. Ziurtatu karkasak eulietatik eta beste intsektuetatik babestea, beloarekin gaza edo zapi garbi bat. Gela tenperaturaren arabera, arrainak ondo lehortzeko, lau eta zazpi egunetan hartuko da.
Denboraldiaren ostean, eguzkitan edo beroan jarri diren karkasezko geruzak eguzkitan edo beroan jartzen direnean, koipe-tanta balkoian azaltzen den bezain laster, tolesten dugu erdian, poltsan jarri eta hozkailuaren apalean egun bat eduki dezaten hezetasuna era uniformean banatzeko. Honen ondoren, asp saihesten saiatu zara.
Balyk asp - azukrearekin errezeta
osagaiak:
- asp - 2-2.5 kg;
- azukre granular - 125 g;
- gatza handia da - 250 g.
prestaketa
Eskaren karkasa handiak kentzen dizkio eskaileretatik, goitik behetik moztu eta pixkanaka-pixkanaka buztana mugitzen hasten direnean, xerrak kenduko dira, prozesuan korrika eta giltzurrunak kenduz. Txuletak garbitu, lehortu, xerratan moztu edo nahasketa osoa utzi eta gatza eta azukre zitrikoa nahastuz dastatu ohi dugu, ondo igurtziz haragiaren haragira azalera osoan zehar. Orain arrainak beirazko edo esmaltezko edukiontzi batean jartzen ditugu,
Kuxin-zorroa xaboiarekin edo napkinekin nahastu egiten dugu eta egun batzuk lehortzeko eta lehortzeko leku lasai batean zintzilikatu. Kontsumoa baino lehen, arrainak eguzkitan ordu batzuk lehenago mantendu behar dira gantzez bereizteko eta paperean biltzeko eta hozkailura bidal dezagun egun batez. Orain, asp balyk probatu dezakezu. Bon appetit!