Bakailaoa - Treskove familiako arrain jangarriak Atlantikoko eta Ozeano Atlantikoetan nagusitzen dira iparraldeko itsasoetan. Bakailaoa masa arrantzaren objektu garrantzitsuenetakoa da, elikagai baliotsua. Arrantzatutako espezie komertzialen gorputz-luzera 40 eta 80 cm bitartekoa da.
Bakailaoa erabiltzea eta erabiltzea
Bakailaoa - arrainak oso erabilgarriak dira. Bakailao gibela bikaina da, 74% ko gantzarekin (lehengaiak kontserba herrikoietan). Bakailaoa zuria da eta zapore atsegina du. Produktu oso erabilgarri eta zabalgarria da, eta horietako bat plater gozoak eta osasungarriak (dietak barne) prestatzea da, modu desberdinetan (bakailao kabiarra ere oso erabilgarria eta zaporetsua da behar bezala prestatuta). Bakailaoa proteina nahikoa du, aminoazido baliotsuak, bitaminak (batez ere, B, D eta PP taldeak), baita mikroorganismoak (sufrea, magnesioa, potasio, fosforoa , kaltzioa, zinka eta iodo konposatuak ) behar dituzten mikroorganismo askok ere. Dieta haragia gai da, nolabait, haragi zuria ordezkatzeko.
Bakailaoaren haragia kaloria txikiko produktua da, gantz gutxien (eta, jakina, karbohidratoen gabezia osoa). Bakailao-xerretan nahasitako kalorizko edukia batez beste 69 kcal ingurukoa da, 100 g-koak, hau da, produktu harrigarria da hazten edo zifra mantentzen dutenentzat. Bakailaotik zuzenean egosi daitezkeen platerak murriztapenik gabe jaten daitezke (jakina, arrazoizko kantitateetan). Limitazioak - hipotentsioa , kolelitisa edo urolitiasiarekin bakarrik.
Normalean bakailaoa hainbat modutan prestatzen da, hau da, lehorgailuak, salda egosi eta lurrunetan, gisatua, frijituak eta labean.
Bakailaoa lehortzeak gatz-irtenbide baten ondoren lehortzea, hau da, epe luzerako biltegiratzeko arrainak biltzeko metodo zaharrenetako bat. Produktu hau kontu handiz erabili behar da, batez ere, hipertentsio arteriala duten pertsonak, eta baita hantura joera ere, excretory system arazoak dituzten. Bakailao lehorrak kontsumoa edo sukaldaritza gehiago egin aurretik, bustita daiteke gazitasuna ehunekoa murrizteko.
Bakailao frijitua
osagaiak:
- bakailao-xerrak edo pitted fillets (hobe);
- Arrautza egiteko irina (preferably garia nahasketa artoarekin);
- landare-olioa (preferiblemente no girasol, sino oliva o colza), o fundido cremoso, o cerdo, el pollo excesivo de grasa.
prestaketa
Olio birrindu frijitu batean. Arrainak (xerretan, xerra edo xerretan osatua) irina eta frijitu egiten ditugu bi aldeetatik urrezko marroi ederra lortzeko. Ez frijitu arraina, esaten duten moduan, kraskadura batean, hau da gehiegizkoa izan dadin - ez da erabilgarria.
Bakailao frijituaren eduki kalorikoa 111-137 kcal per 100 g ingurukoa da. Bakailao frijitua nahiko azkar (5-12 minutuz), plater hau nahiko erabilgarria da. Nahiz eta, jakina, arraina hobe daitezen.
Bakailaoa egosia
osagaiak:
- bakailaoa (burua ez duen karkasa);
- tipula;
- perrexilaren erroa;
- erramu hosto;
- belar epel eta beltza;
- ale;
- hazia martorri, aneta, mihilu anise (aukerakoa).
prestaketa
Scraped eta gutted karkasak tamaina ertaineko zatiak mozten dira janarientzat.
Zartaginean ur irakinetan, tipula zuritu (osoa), perrexila eta espezien erroa jarri. Zertxobait koipetsua. Bero ertaineko 15 minutuz irakiten utzi eta arrainak jarri. Ez da likido asko izan behar arrain-salda zaporetsua eta osoa egiteko. Irakiten ari gara itxarotea eta, gutxienez, sute bat murriztuko dugu bakailaoa irakiten 12 minutu baino luzeagoz. Ez ahaztu zarata biltzea. Itzali sua (1-2 limoi xerrak gehitu ditzakezu), estalki batekin estali eta 10 minutu inguru prestatu. Bakailaoa egosita dago salda ontzi batean, patata eta arrozarekin, belar freskoekin, barazki-ozpinarekin eta argizko saltsa dotoreekin.
Bakailaoa egosita edo lurrunetan edukia kalorikoa% 78koa izan daiteke.