Aza eta haragia ezin hobeto nahastu. Antzinatik gure arbasoek haragiarekin aza prestatzen dute, bai freskoarekin eta bai sauerkrautarekin. Platerak bi osagai nagusiak dituen errezeta honetan, izen desberdinetako herri askoren sukaldaritzako tradizioetan dago. Kasu honetan, animalia eta hegazti ezberdinetako haragiak bakarrik erabiltzen dira, baina aza mota ezberdinak ere badaude.
Badirudi dena oso sinplea dela: kremak eta gisatua hartzen ditugu. Hori eginez gero, erraza izango da eta ez bereziki goxoa.
Lehenik eta behin, platerei buruz hitz egin: hobe da zeramika erabiltzea. Ez du axola pisu ertaina den ala ez, 2-3-4 anetarako diseinatutakoa edo zerbitzatu lapikoak. Edonola ere, zeramikazko platerak beste edozein baino gozoagoak dira. Handia da zure etxean errusiar labea baduzu. Bertan prestatutako platerek zapore berezi eta bereizgarria dute. Ohiko labean egosten baduzu, nahiko emaitza onak ere espero ditzakezu.
Nahikoa gantz haragia, esate baterako: txerri, arkume, antzara, ahateak - sauerkraut egosi beharra daukate, egun hotzetarako aproposa da. Horretarako (aza prestatu ez badugu, merkaturatuko dugu).
Sauerkraut ontzietan haragiarekin
"Familia" potentzako 3-4 anetarako kalkulua.
osagaiak:
- haragia ez da gehiegi koipe (txerri edo arkume) - 500 g inguru;
- Aza saltsa (normalean azenarioekin dago) - 600 g inguru;
- Tipula - 1-2 pieza;
- txerri edo landare olio txiki bat;
- espeziak (piper-ilarrak 3-8 piezekin, 3pc. aleekin, bay leaves 3-5 hostoak);
- lehorreko espeziak - zure gustuaren arabera;
- Berde freskoak desberdinak dira;
- baratxuri - 2 ale;
- gatza.
prestaketa
Aza eta haragia bi sorta jarriko ditugu, bero-tratamendurako behar den denbora desberdina baita.
Labea piztu. Tipulak, zuritu eta ebakita, eraztun laurden batekin, frijitu edo pasatzen zartagin batean oliotan edo landare-olioan. Sartu zartagina zartaginean sartu. Haragia moztu kubo edo kubo txikitan moztu eta bertan jarri. Nahastu, 50 ml urarekin garbitu, estalkia estali ezazu eta tenperatura ertainean eta tenperatura ertainean (ondo edo hozte hotzetan) 30-40-60 minutuz (haragiaren eta tenperaturaren araberakoa).
Aza garbitu eta kolanderrera bota. Denbora igarotakoan eta haragi dagoeneko erdi prest dago, olioa kendu eta aza garbitzen jarri. Gehitu espeziak eta pixka bat gazi. Beharrezkoa izanez gero, bota uraren zenbateko egokia nahi duzun dentsitatearen platerera ( patata frijituak eta zopa lodi bat egosten ditzakezu). Mugitu, berriro itxi potoa eta jarri labean beste 20-30 minutu.
Denbora prest dago eta zatiak deskonposatzen direnean, denboraldian belar txikiekin eta baratxuriarekin edo piper gorri beroarekin egon daiteke. Plater honen azpian vodka, tintazko minak, garagardoa jar ditzakezu.
Arkume azenarioa zerbitzatu lapikoak
1 zerbitzurako kalkulua.
osagaiak:
- arkume gazte gantz gutxikoa da: 170-200 g;
- aza gorria - 150 g inguru;
- Tipula gorriak - 1-0,5 pcs. batez besteko tamaina;
- Mahai gabeko ardo gorria ez - 30-60 ml;
- ale - 2 infloreszentzia;
- piperra gorria pikantea;
- baratxuri - 1 ale;
- Hainbat berde (ezkaia, estragoa, perrexila, erromeroa, martorri);
- gatza.
prestaketa
Tipulak eta haragiak erosoagoak izaten dira berehala frijitzeko 3-4 egosteko.
Lehenik eta behin frijitu fin-fin txikitutako tipula, gehitu haragia eta egosi guztiak batera, irabiatuz, erdi-goi bero 8-12 minutu inguru. Ardoa gehitzen dugu eta, sua murriztu ondoren, ia apur bat bota dugu (20 minutu inguru). Eltzearen gainean zartaginean dauden edukien zati berdinak zabaldu ditugu. Gehitu aza, ura, ardoa eta espeziak. Mugitu, estalkiarekin (edo paperarekin) eta jarri aurrez prestatutako labean 25-30 minutuz - tenperatura arabera.
Ontzietan zerbitzatzen dira, piper gorriarekin, belar txikiekin eta baratxuriarekin. Plater hau ona da mahai gorria mahaian zerbitzatzeko, sukaldaritza erabiltzen denarekin.