Aza "Peljushka" (edo "Peljushki") - landare-merienda, azenarioak, erremolatxa eta bestelako barazkiekin egindako entsalada. Pikantea eta entsalada pikantea jai-mahai handiari esker, beet-kriminal ilun distiratsuen bidez, kontsumitu zuzenean ez ezik, kontserbak ere prestatzen dira.
Jatorria eta izena
Hasieran, "Pellets" errezeta, hau da, aza, beets marinatuak, Georgia (beste izen bat da "Guria aza"). Gaur egun, bitamina entsalada eder hau ia post-Sobietar espazio osoan zehar, besteak beste, eta Ukrainan zehar. Egia esan, "peljuts" hitza Ukraina-tik dator eta "petaloak" esan nahi du.
Esadazu "Peljukki" entsalada eta aza prestatzeko. Sukaldaritzan, ez dugu errotutako barietateen aza zuria eta beets erabiltzen.
"Peljukki" aza sukaldaritzaren errezeta
osagaiak:
- aza - 1 sardexka ertainekoa;
- erremolatxa - 1 pc;
- azenarioak - 1 pieza;
- piper gorria - 1 pc;
- baratxuri - 3-5 hortik.
Marinadeentzat:
- Prestatutako landare-olio hotza - 100 ml;
- ozpina 5-9% - 200 ml inguru;
- ura - 1 litro;
- espeziak xehatuta (erramu hostoak, piperbeltzak, aleak, eta abar);
- azukre granularra - 100 g;
- gatza, gatz arrunta - 2 tbsp. koilara.
prestaketa
Kendu kanpoaldeko hostoak aza-buruari, moztu erdia luzeran eta txikitu baratxuria.
Hiru zatitan banatzen ditugu karratuekin, 3-7 cm-ko distantzia gutxi gorabehera, edo triangeluak, hosto pila bat behar dugu (hau da, pellet-a). Beets garbitu eta garbitu ondo, baita azenarioak. Azenarioak lasto txikietan ebaki eta erremolatxa apur bat handiagoa da - brusochkami. Baratxuri ale bakoitza 2-4 zatitan banatu dugu. Ebaki piper ameslariaren zurtoin batetik, moztu pod eta haziak kendu (txikitu piperrak zuzenak, kazola batean egosten badugu, entsalada jar batean jaregiten badugu) osorik egin dezakezu.
Orain jarri ontzi guztia: lehenengo beets, baratxuri eta piperbeltza, azenarioak eta aza gainean.
Marinade-fill-a prestatzen dugu: 5 minutuz ura irakiten, espeziak, azukrea eta gatza (erabat desegiteko behar duzu). Gehitu ozpina eta gurina.
Egosten zuzenean egosten baduzu, marinada hozten dugu (kazola batean) eta barazkietan bota. Goitik beheko panela baino txikiagoa den diametroa edo estalkia jarri eta 3-4 eguneko zapaltzea ezarri. Utzi panera leku atseginean.
Prestatzen bada, ontziratuta, ondoren barazkiak pour ontzi batean beroa marinade batekin, latak roll, piztu eta estali pixkanaka hozte. Denboraldi hotzetan, hala nola, bitamina bitxiak dibertsifikatzen diogu gure mahaiari. Printzipioz, zakuak plastikozko estalkiekin itxi ditzakezu, gorde ezazu.
Sukaldaritza aza "Peljushki" azenarioarekin errezeta
- aza - 1 kg;
- pumpkin (polpa) - 200 g inguru;
- baratxuri - 3-5 dentikulak;
- piper gorria - 1 pc.
Marinadeentzat:
- Ekorketa hotzaren edo mostazako olioa - 150 ml;
- turmeric - 1-3 tsp.
- goxokiak-suneli - 1 koilaratxo;
- ura - 1 l;
- ozpina 5-9% - 120 ml;
- gatza - 2 tbsp. koilarak;
- azukrea - 150 g.
prestaketa
Kendu burua goiko hostoak eta aza ebaki karratu txiki, rhombuses edo triangeluak (ikusi aurreko errezeta). Pumpkin kotoizko azenarioak grater batean igurtzi, kalabaza eta aza bota ura beste ontzi batean bereizteko eta 20 minutuz utz ezazu tapa azpian, orduan ura gatzatuko da.
Landare-olioa berotu egiten da turmericarekin batera, baita lupuluak-suneli ere (behar izanez gero, ur-bainu batean nahasketak ez baitu erre). Olioak espeziak kolore eta usaina hartu beharko luke (nahi baduzu, iragazi dezakezu). 5 minutu ur irakiten utzi gatzarekin eta azukrearekin (erabat desegin behar da). Olioa gehitzen dugu eta, azkenik, ozpina.
Aza eta azenarioarekin egindako kazola batean, gehitu baratxuri xerrak eta piper beroa, nahastu dena eta barazkiak marinade batera bota. Goiko aldean - estalkia edo diametro txikiagoa duen plaka eta 3-5 eguneko bihurgunea jarri.
Entsalada hori osatzeko, piper gozoa ere sar dezakezu (zerrendatan moztuta, marinada bota aurretik).
Horren ordez, saltxitxak-suneli eta turmeric gozatzeko, curry gozagarri erabil dezakezu, osagai nagusia turmeric da.
Goiko errezeta jarraituz, prestatu eta azalorea dezakezu.
"Peljukki" entsalada zerbitzatzen dugu haragi eta arrainekin.