Batzuetan saltsa eta zorrotz zerbait nahi dut. Zure armeniar estiloan egindako sauerkraut harrigarriaren errezeta ekarriko dizugu. Bere menua erabat dibertsifikatzen du eta edozein osagarri hobetzen du.
Ardi arrian errezeta
osagaiak:
- aza zuria - 2,5 kg;
- baratxuri - 50 g;
- azenarioak - 200 g;
- erremolatxa - 1 pc;
- apioa root - 100 g;
- piper erretzea - 2 pcs;
- cherry hostoak - nahi izanez gero;
- martorri - 20 g.
Gatzunerako:
- ura - 3 l;
- gatza - 150 g;
- pikillo beltz - 10 pcs;
- erramu hostoak - 2 pcs;
- kanela - 0,5 pcs.
prestaketa
Beraz, aranekin erremolatxa batekin egiteko, lehenik gatzun egiten dugu. Horretarako, ura irakiten jarri, gatza, espeziak gehitu, irabiatu eta hozten. Orain aza hartu, buru bakoitza tratatzen dugu, goiko hostoak kendu eta lau zatitan moztu. Baratxuri aleak zuritu egiten dira. Azenarioak zirkuluetan moztu eta piperrak zurtoinak ezabatzen ditugu. Apioen sustraiak hainbat zati moztu ditugu. Beets garbitu eta birrindu dira plater meheekin. Kanoi edo lapikoen behealdean, aza eta gerezi gerezia uzten ditugu. Ondoren, ondo, errenkadan, aza jarri dugu. Errenkaden artean beste barazki eta berde guztiak jarriko ditugu.
Gosaldu hoztu guztia 5 cm inguru landatu barazkien maila gainetik. Goiko aldean estaltzen ditugu aza-hostoekin, plaka laua ezarri eta karga jarriko dugu. Aza 5 egun inguruko giro-tenperaturan utzi dugu eta, ondoren, hozten dugu.
Armeniar estiloaren aza saltsa
osagaiak:
- aza zuria - 500 g;
- erremolatxa - 1 pc;
- azenarioak - 2 pieza;
- Bulgarian piper - 2 pieza;
- piper beroa - 1 pieza;
- baratxuri - 4 ale.
Gatzunerako:
- ura - 1 l;
- gatza - 1 tbsp. koilara;
- erramu hosto - 3 pcs;
- pikillo beltzak - 8 pcs;
- ale - 3 piezak;
- beheko kanela - pinch.
prestaketa
Barazki guztiak, aza izan ezik, ondo garbitu eta garbitu. Aza aztarnaren erdian 3 zati berdinetan banatuta dago eta gainerako barazkiak fin txikituta daude. Azenarioak barazkiak xukatzen ditugu. Orain marinada piztu: berotu ura irakiten eta espeziak guztiak gehitu. Aza prestatu dugu ongi estali dugu zartaginaren behealdean, pour gatzun hotza. Goitik, xafla ezarri eta 2 eguneko aza jarri dugu giro-tenperaturan, eta 5 egun hozkailuan. Taulan zerbitzatu ondoren, moztu stump, mozten dugu, landatu landare olioarekin eta fin-fin txikitutako tipula gehitu. Gainerako marinatuak azenarioak armenian gordetzen dira hozkailuan.