Risotto (risotto, itali., Literalki "arroz txikia"), Iparraldetik oso zabalduta dago platera, arroza oinarrituta. Ikus ezazu zer arroz mota behar den sukaldaritza risotto egiteko.
Jakina, aukera mugatu batekin, arroz mota guztiak erabil ditzakezu, baina plater italiarra denez, hobe da arroz barietate italiarrak aukeratzea, besteek baino sukaldaritza handiagoa izateko.
Nola aukeratu arroz risottoa?
Risotto bat prestatzeko, normalean arroz ale biribilak erabili behar dira, almidoiaren eduki altuan. Maratelli, Carnaroli eta Vialone Nano bezalako aldaerak oso onak dira, baina nahiko garestiak dira. Arborio, Padano, Baldo eta Roma bezalako barietate egokiak.
Nola arroz risotto egosi?
Sukaldaritza risotto egiteko aukera ugari daude , eskualdeko eta banako lehentasunen araberakoa dena. Esan dezakezue plater hau osagai batzuen osaera ez-zuzena dela. Hala eta guztiz ere, konbinazio koherentziarik handiena lortzeko ahaleginak egin behar dituzu. Batzuetan, horretarako, gurina gazi eta gazta birrindua nahastu egiten da ia risotto errezeta (normalean, parmesanoarekin edo Pecorino).
Oliba-olioa edo gurina (edo oilasko gantza) frijitu aurretik, ondoren, arrozeko trikimailu batzuetan, salda beroa gehitu (haragia, hegazti, arraina edo barazkiak) eta mariskoarekin egindako risottoa: ur arruntak 3- 4 cups arroz 1 Kopako. Risotto etengabe hazten da. Likidoaren hurrengo zatia gehitu egiten da arroz aleek aurrekoaren xurgapena egin ondoren. Azkenean, nahi duzun betegarria gehitu (haragi edo barazkiak, perretxikoak edo arrainak, itsaskiak, fruitu lehorrak) bereiz daitezke.
Arroz risotto errezeta
osagaiak:
- arroza ale biribila zuria - 300 g;
- oilasko xerra - 300 g;
- piper gorria - 2 pcs;
- Tipula - 2 pcs;
- salda espezieak;
- Hainbat berde (albahaka, erromeroa, perrexila, baina ez aneta);
- baratxuri - 2 ale;
- oilasko gantza - 30-50 g;
- Barazki frijitzeko landare-olio txiki bat;
- ardo zuria, Vermouth lehorra - 30 ml;
- gurina - 50 g;
- Parmesanoarekin - 50 g.
prestaketa
Oilasko xerra xehatu dugu zati txikitan eta salda egosten (ebaki haragi 20 minutuz egosi da). Haragi burbuila batekin ateratzen da, eta salda iragazi egiten da.
Kazola batean oilasko gatza urtu eta arroz frijitu, espatula batekin irabiatuz, bero ertainaz. Pixkanaka-pixkanaka, behin salda bota eta noizean behin nahastuz, arroza zuritu egingo dugu tapa azpian prest dagoen arte.
Frijitu batean, landatu olioaren olioa eta finitutako tipula frijitu. Gehitu piper xehatua.
Saltsa prestatu: gurina urtu eta gazta birrindua gehitu, ondoren - vermouth eta amaieran - baratxuri squeezed. Espeziak lehor erretzearen bidez ondu daitezke.
Arrautza prestatu haragi eta barazkiekin. Plateretan zabalduko gara, saltsarekin egingo dugu eta birrindua berdeak botako ditugu.
Risotto bat Vermouth edalontzi bat zerbitzatu dezakezu aperitibo gisa.
Batzuk galdetu egingo dute, zein da risotto eta pilau arteko aldea? Saiatu eta sentitzen aldea.