Tortilla, jatorriz, sukaldaritza frantseseko platera, zartagin batean frijitua da, arrautza mistoak eta leunduak. Frantziako otsoaren errezeta klasikoak ez du esnea, ura, garagardoa, irina, azukrea, barazkiak eta frutak gehitu behar. Plater horiek, gaur egun izeneko "tortilla" izenekoak, beste herrialde batzuetan ere ezagunak dira, hau da, aukera tradizionala gosaltzeko, bazkaltzeko edo gaueko otorduetarako. Tortelen aldaera nazional desberdinetakoak tokiko bertako beste produktu tipikoak dira, tortillak prestatzeko metodoak ere modu ezberdinean datoz.
Kontatu nola tortilla bat prestatu txipiroiekin (horrelako errezetak, itxuraz, itsasoko kostaldetik datoz, itsaski freskoa beti dago).
Trufa azkar bat txipiroi, porrua eta berdeekin Mediterraneoko estiloan
osagaiak:
- txipiroiak - 1 txikia (karkasa);
- oilasko arrautza - 2-3 pcs;
- porru - ez gantz gazte gorri bat;
- Ardo zuri sendoa (Madera, jerez, intxaur muskatua) - 2 koilarakada.
- gurina, naturala edo oliba olioa;
- belar freskoak (perrexila, martorri, erromeroa).
prestaketa
Txipiroiaren karkasa ur irakinetan estaltzen da eta zuritu egiten da, kartilagoa kenduta. Karkasa jarri dugu ur irakinetan eta irakiten 3 minututan, ez gehiago (bestela, txipiroiak gogorra izango da). Koltxoi batean botatzen dugu eta garbitu, hoztu ur hotzarekin. Txipiroiak lasto labur mehe batekin ebaki ditugu.
Moztu porru xehatuaren erdia eta erdi (edo erditik moztu edo zati zuria besterik ez duzu nahi) eraztun erdi meheekin (eskuz banatzen ditugu).
Ondo mozteko berdeak.
Arrautzak katilu batean jarriko ditugu, gehitu ardoa, pixka bat edo sardexka (1-2 koilarakada gari edo garagar irina gehituko baduzu, tortilla gehiago izango da).
Olio birrindu frijitu batean eta pixkanaka frijitu txipiroi eta porruak salteatu. Bete arrautza nahasketa eta azkar, baina uniformeki hautseztatu goiko belar txikiekin. Beheko sua txikitu eta tapa estalkia estali. Minutu batzuk igaro ondoren, tortilla prest egongo da (begizta kontrolatu). Ona izango da, sua itzali, tortilla bustia gazta birrindua hautseztatu eta estali tapa batekin 1-2 minutuz. Gaztak fusioan bakarrik behar luke, baina ez fluxua. Amodioari ardo argiztatu gabeko ardoa erabil dezakezu.
Errezeta beretik jarraituz, tortilla bat prestatu dezakezu txipiroi eta ganbekin.
prestaketa
Txipiroi eta tipula (edo gabe) zartagin batean arrautza bota aurretik, eta frijitu ganba-haragi zati batzuk (aurretik soldatu eta garbitu behar dira). Gehien egokitzen diren ganbak ertain-txikiak dira.
Trufa eta aberatsa tortilla, txipiroi, arraina eta belar alemaniar-eskandinaviar eta barietatearekin
osagaiak:
- txipiroiak - 1 pieza txiki karkasa (edo 150-200 g txipiroi handi haragia);
- arrain-xerrak pitted - 200 g inguru;
- Tipula - 1 pc.;
- arrautza oilaskoa - 4-5 piezak;
- Garagardo arina - 2-3 tbsp. koilarak;
- gari irina - 1-2 tbsp. koilarak eta apur bat gehiago;
- piper beltza hautsa;
- gurina, naturala;
- Berde freskoak desberdinak dira.
prestaketa
Txipiroi garbitu, egosi eta ebaki lehen errezeta batean azaldu bezala (ikus goian). Arraina betuna napkin batekin lehortzen da, zati xumeak moztuta, pixka bat koipetsua, piperrarekin eta irinarekin nahastuta.
Arrautza irabiatu dugu irina eta garagardoa (ahal izanez gero, nahastailea), ez luke pikorrik egon beharko. Olio birrindu frijitu batean eta frijitu pixka bat tipula eta txikitutako txipiroiak. Arraina zabaldu eta goitik behera, uniformeki banatzen dugu, arrautza nahasketa bota. Finkoa fin-finarekin. Gutxienez beroa estutu eta estalki batekin estali. Minutu batzuk igarota (5-8 inguru horri buruz), tortilla prest egongo da (ikusmen kontrola dugu). Tortilla prestatuarekin gazta birrindua bota baduzu, are gehiago gozoagoa izango da. Zerbitzatu ezazu plater nutrizional hau garagardo edalontzi bat edota Kummel (caraway vodka) edalontzi bat edo tincture sendoa.