Haragi orea ingelesezko plater klasiko bat da, nahiz eta ohiko bertsioan, txokolatea ez zen txerriki erabiltzen, baina behi. Proba labean txerriki ez da behi analogikoa baino askoz txikiagoa. Plater gozo eta atsegina zure mahai apaindu eta zure sukaldaritzako trebetasunak erakusteko gai izango da.
Txerriki labean tipula eta barazkiekin orea
osagaiak:
- txerri solomoa - 500 g;
- oliba olioa - mendeen 1/4;
- Dijonen mostaza - 1 tbsp. koilara;
- erromeroa - 1 adar;
- baratxuri - 2 ale;
- azenarioak - 2 pieza;
- Tipula - 1 pc.;
- perretxiko zuri lehorrak - 1 eskukada;
- oilasko salda - 1 elementu;
- Prosciutto - 6-7 xerra;
- salbia - 3 hosto;
- ezkaia - 5 adar;
- otarrainxkak - 1 pack;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Bete piper lehorrak oilasko salda beroarekin eta alde batera utzi.
Txerri-loredunarekin, koipe eta zuntzezko hondakin batzuk ezabatzen ditugu. Haragia erditik mozten dugu, baina ez amaierara arte. Ilea hautseztatu piperarekin. Mortero batean, baratxuri oliba olioarekin eta haragiarekin igurzten dute erromeroarekin eta mostaza. Utzi haragia giro-tenperaturan.
Frijitu batean, berotu koilarakada koilarakada pare bat eta frijitu tipula txikituta azenarioak 3-5 minutuz. Salda eta perrexilekin salbia eta ezkaia jarri ditugu, likidoa guztiz ertain beroa ateratzen da, atera eta perretxikoak, gehitu tipula eta azenarioak. Haragia marinatua urdaiazpiko perrexiletan banatuta. Txerriki moztutako barazkiak beteak daude eta urdaiazpiko ertzekin estali egiten dugu.
Puff-eko pastel- erroiluak eta haragi-saltsan jarri. Ertzak txerriki guztiz estaltzeko manipulatzen dira. Orea lubrifikatu gainerako olioarekin eta labean preheated 200 gradutan jarri 25-30 minutuz. Zerbitzatu baino lehen, labean 10 minututan zuritu behar den txerriki labean.
Ozpinetako labean labean
osagaiak:
- txerri solomoa - 500 g;
- sagar zukua - 1/4 mende;
- otarrainxkak - 1 pack;
- txuleta xehatuta - 200 g;
- pecans - 1/2 st;
- behi salda - 1 elementu;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- krema whipping egiteko - 1/4;
- almidoia - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Jarri haragia gozogintza erretilu batean eta labean 210 gradutan 30 minutu. Utzi freskua 10 minutuz. Orea bota eta banatzen da, gatza eta piperbeltza duten gatz fin batekin. Fruitu lehorrak birrindu hautseztatu. Orexa erdian, sartu txatarra eta eranskin doikuntza batekin. Gozogintza prestatzen dugu, azalera olioarekin lubrifikatu aurretik, 200 gradu artean 20-25 minutu.
Haragia prestatzen den bitartean, zukua irakiten da, gatza eta piperra denborarekin, krema eta almidoia gehitu. Ondoko nahasketatik saltsa lodi bat egosi, hau da, haragi bukatutakoan.