Gure herrialdeko jai-mahaiaren nahitaezko ezaugarri bat hotza bezalako plater bat da. Haragizko edozein motataz egiten da, baina esango dizugu txerri txingarra prestatzeko. Bihurtzen da aberatsa eta oso zaporetsua. Aldaketa egiteko, txerri txuleta prestatu eta oilasko edo behiarekin batera. Zulaketa prestatzeko, txerriaren zatiak erabiltzen dira. Medusak txerriaren belarrietatik eta txerriaren burutik eginda dago, txerri txuletako hotzarekin.
Txerri txerri baten haragia hoztu
Txerri txerrikume bat prestatzen denbora luzez egiten du eta prozesu zorrotz bat da, baina emaitza ahalegina merezi du.
osagaiak:
- Txerri burua - 1 pieza;
- oilasko hanka oilaskoa - 2 pcs;
- azenarioak - 3 pieza;
- Tipula - 2 pieza;
- baratxuri - 3 buru;
- gatza, piperbeltza, erramu hostoa.
prestaketa
Txerri txerritxoak belarriak moztu eta 12 orduz ur hotzarekin bota, une honetan behin ura aldatu behar da. Horren ondoren, burua moztu behar da, baina arretaz, garezurra oso-osorik mantentzen du. Burua berriro garbitu eta ontzi batean jarri, ura garbitzeko.
Ura irakiten denean, burua 6 orduz egosi behar da, aparra eta gantzaren etengabea kenduz gero, gelatina gardena izango da. Beharrezkoa izanez gero, ontzi batean irakinetan ur pixka bat gehitu dezakezu. Ontzi batean 2 ordu igaro ondoren, ebaki-tipoak jarri eta 4 koilarakada gatz jarri behar dituzu, egosi ondoren, tipula kendu behar da.
Bi ordu igaro ondoren, gehitu oilaskoaren hankak, erramu hostoa eta piperra ontzi batera. Guztia prestatzen den bitartean, azenarioak aparte banatu eta zirkuluetan moztu, baratxuriak estutu eta plater guztien azpian jartzen da hotzera. Haragia prestatzen denean, burua eta hanka kenduko ditugu eta garuna, larrua, hezurrak eta buruko beste zati batzuk kenduko ditugu. Gainerako guztia zatitu eta katilu batean jarri azenarioekin eta baratxuriarekin, eta gero salda bota ontzi batetik (nahasgarria da horretarako bahe fin baten bidez). Hozkailuan hozten dugu gau osoan.
Oilaskoa eta txerriki pipermina - errezeta
Gelatina klasiko bat probatu nahi baduzu, esango dizut txerri eta oilasko bat nola prestatu.
osagaiak:
- txerri-hankak (atzaparretatik) - 2 pcs;
- oilasko izterrean - 1 pc;
- azenarioak - 1 pieza;
- Tipula - 1 pieza;
- baratxuri - 3-5 dentikulak;
- erramu hosto, kanpai piperra, gatza;
- perrexila, aneta.
prestaketa
Haragi ona garbitu eta barazkiak garbitzeko. Pour oilasko hanka eta atzapar ura eta egosi 4 orduz, eratutako aparra kenduz. Haragiaren sukaldaritza denbora iraungi aurretik ordubete baino lehen, gehitu tipula, azenarioak, gatza eta piperbeltza. Haragia egosi ondoren, atera egiten dugu, hezurrak garbitu eta xerrak moztu eta salda iragazi. Baratxuri eta berdeak fin-fin txikituta, ondoren, haragia, berdeak eta baratxuri erretiluak finkatzen ditugu eta salda bete. Gelatina jarri dugu hozkailuan izoztu arte. Zerbitzatzen dugu horseradish edo mostaza.
Txuleta eta txingarra
Errezeta honetan, mahatsa, behi eta txerri-hanken arteko gelatina prestatzeko hitz egingo dugu.
osagaiak:
- txerri-hankak - 2 pieza;
- txerri txerri - 1 kg;
- behi - 1 kg;
- Tipula - 2 pieza;
- azenarioak - 2 pieza;
- erramu hostoa, gatza, kanpai piperra.
prestaketa
Nire haragia eta jarri kazola batean. Bete ezazu uretara, haragiaren gainetik 15 cm izan arte, irakiten jarri. Aparra zuritu, gehitu gatza, piperbeltza, erramu hostoa eta zuritu azenarioak eta tipula osoa. Berotu beroa eta estali itxia 6 orduz egosten.
Haragia prest dagoenean, salda ateratzen dugu, hezurrak garbitu eta zati txikitan moztu. Haragia prestatu dugu plateretan eta iragazi salda iragazi. Nahi baduzu, arrautza edo berde egositako eraztunekin apaindu dezakezu. Hozkailuan jarri dugu izozteagatik.