Arrautzak sua txikian erretzea luzea egiten du, haragiak bere zaporea maximizatzeko aukera ematen du. Sukaldaritza modernoan, erretak goulash bezalakoak dira. Haragi zatiak saltsa ugariz hornitu ohi dira, baita barazkiak ere, haragia ereiten dutenak. Ohikoa den bezala, patata frijituak entsalada freskoa da.
Txerriki errea goxoa errezeta
osagaiak:
- txerri sorbalda - 1,5 kg;
- Landare olioa - 3 tbsp. koilarak;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- Tipula - 1 pc.;
- azenarioak - 1 pieza;
- baratxuri - 2 ale;
- Kumin - 1 tbsp. koilara;
- Orburuak - 1/2 TSP;
- garagardoa - 1 elementu;
- oilasko salda - 2 elementu;
- patatak - 3-4 pieza;
- shouldots - 1 pieza;
- perrexila - sorta;
- piper beroa dastatzeko.
prestaketa
Labea beroa 180 gradu arte. Txerriki paper eskuoihalekin lehortzen da.
Berroketan olioa berotu eta haragiaren gainean frijitzen dugu, gatza eta piperra prestatuta. Beharrezkoa da haragiaren herenean leku batean frijitzea, garai batean, urre kolorea bihurtzen da eta ez da bere zukuan egosi.
Gainerako koipeak frijitu ondoren beste edukiontzi batean xukatzen da, haragi plaka batera eraman eta harea sutara itzuliko da. Frijituak, azenarioak eta tipula jarri ditugu, aurrezitutakoak. 5-6 minutu igaro ondoren, baratxuri, piper beroa, kimu eta oreganoa gehitzen zaizkio barazkiei, frijitzen dena, eta minutu batzuk nahastuz.
Burkoaren edukia garagardoarekin betez, eta 6-8 minututan, oilasko salda eta 1 1/2 ur edalontzietan bota. Txerrira gereziarekin batera itzuliko dugu. Gero, likidoa lurrundu egiten da eta suaren platerak kendu. Jarri platerak labean 30 minututara. Denbora igaro ondoren, patatak errosan jarri eta errea labeari ordubetez eta erdi eman. Erretako patata frijitu belar freskoekin zerbitzatu aurretik.
Hainbat aldizkariko txerriki errea ere egosi daiteke errezeta honen arabera. Haragiak eta barazkiak erretzea ondoren, "Quenching" modua piztu ezazu 2 orduz. Gailua "Quenching" ez badago, ordeztu "Baking" antzeko denbora batera.
Txerriki errea errezeta
osagaiak:
- txerri-xerra - 1 kg;
- Beheko martorri - 1 1/2 tbsp. koilarak;
- kanela - 1/2 TSP;
- beheko kumea - 1/2 TSP;
- baratxuri - 2 ale;
- ardo gorri lehorra - 350 ml;
- oliba olioa - 3 tbsp. koilarak;
- tomate itsatsia - 3 tbsp. koilarak;
- perrexila;
- gatza, piperra.
prestaketa
Txigortuak kannadarekin, koilaratxoarekin eta baratxuri pasta batekin itsatsi. Ebaki haragiak kubo batean eta nahastu emaitza honekin. Bete txerriarekin ardoarekin eta utzi hozkailuan marinatua 4 orduz. Txerriki marinatua lehortu egiten da eta frijitu frijitu urrezko marroia arte. Pour haragi frijitua, ardo marinatuak eta tomateak nahastuz. Gatza eta piperra errea, eta 30 minutuz bero baxua egosten ondoren. Belar prestatutako plater hautseztatu.
Txerri txuletak errea
osagaiak:
- txerri - 750 g;
- irina - 1 1/2 tbsp. koilarak;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- páprika - 1 koilaratxo;
- oliba olioa - 1 1/2 tbsp. koilarak;
- perretxikoak - 200 g;
- azenarioak - 1 pieza;
- Tipula - 1 pc.;
- Onddo lehorrak - 1/2 TSP.
- Beheko martorri eta erromeroa - 3/4 TSP.
- limoi-zukua - 2 tbsp. koilarak;
- berdeak.
prestaketa
Txuleta kubo handietan moztu, arretaz denborarekin gatza eta piperbeltza, irina erroiluan eta oliba olioan frijitu urrezko marroia arte. Ontzietan ontzi frijituak jarri ditugu, eta koipe ahituan, perretxikoak, azenarioak eta tipula onartuko ditugu bigunak arte.
Txuleta, albahaka, martorri eta erromeroarekin hautseztatu haragi batean. Barazkiak jarri eta olioaren edukia urarekin edo saldarekin bete haragia estaltzeko. Olioz egindako 180 graduko labean jarri ditugu lapikoak 1 orduz. Prestatutako plater belarretan botata daiteke.