Txahal - leuna eta sukaldarien haragiaren eskuz egoteko beharra dago, sukalde bat edo labean sukaldaritza egokia baita. Labean errezeta buruz gehiago hitz egin genuen.
Txahal txuletak labean
osagaiak:
- txerriak hezurretik - 1 kg;
- baratxuri ale - 2 pcs;
- laranja - 1 pieza;
- tarragon freskoa;
- ardo zuri lehorra - 50 ml;
- azukre marroia - 10 g;
- ardo zuri ozpina - 75 ml;
- behi-salda - 190 ml;
- Gurina - 15 g.
prestaketa
Okela labean egosi aurretik, gehiegizko zintak, zainak eta gehiegizko gantzak kendu eta edalontzi edo zeramikazko ontzi batean jarri. Zitrikoen pikorri arina prestatu, zestoan eta laranjazko zukua nahastuz tarragon fin-fin txikituta eta ardoarekin. Utzi haragi marinadean gutxienez ordubete, edukiontzi hozkailuan jarriz. Txahal marinatua likido soberakotik lehortzen da, gatza piperrarekin, eta, ondoren, frijitu bero handiko olioarekin batera, haragiak lurrazal kurruskaria guztiz estaltzen du.
Txahalaren gozogintza xehatu eta 150 ° C-ko labean preheated jarri 15-20 minutuz. Bitartean, haragiaren erretako zartagina ardo zuria eta salda botatzen zen. Likidoari gehitu gatza azukrearekin eta egosi 2/3 uretan lurrundu arte. Saltsa lodituarekin gurina gehitu eta txuleta zerbitzatu.
Txahalaren sukaldean labean erretako errezeta
osagaiak:
- oliba olioa - 30 ml;
- txahalak (koipeztatzerakoan) - 800 g;
- perretxikoak - 300 g;
- Tipula zuria - 90 g;
- baratxuri ale - 6 piezak;
- apio zurtoinak - 2 pcs;
- irina - 20 g;
- ardo gorri lehorra - 120 ml;
- haragizko salda - 370 ml;
- erromeroaren adar bat.
prestaketa
Lodi-hormako zartagin bat zabaldu eta haragia frijitzen da alde bakoitzean 2-3 minutuz, eta gero plaka aldatzeko. Jarri perretxikoak lekua, frijitu 5 minutuz eta nahastu tipula eta apio zurtoinak. Frijitutako perretxikoak eta barazkiak 3 minutuz, jarri baratxuri erromeroarekin eta irinarekin, eta minutu gutxiren buruan ardo guztia bete. Ardoa erdia lurruntzen denean, salda gehitu, itxaron likidoa irakiten eta plateraren oinarrian gozogintza egiteko ontzi batean. Ondoren, haragia bidali eta 150 ° C-ko labean preheated dena jarri ordu pare batez.
Txahal gozoak labean prest egongo da haragia erortzen hasten denean zuntz bereizietara erraz erortzen hasten denean.
Patata labean patatekin labean tarta errezeta
osagaiak:
- txahalaren hanka - (gutxi gorabehera) 3 kg;
- baratxuri ale - 5 pcs;
- patata - 900 g;
- Tipula zuria - 200 g;
- gurina - 60 g;
- Ezkaia lehorra - 5 g;
- behi salda - 250 ml.
prestaketa
Txahalaren mina ur korronte azpian, eta gero arretaz lehortu. Labana mehe baina luze baten laguntzaz (ohiko "xerra" bezala) haragiaren zulo txiki eta sakonak egiten ditugu, eta bertan baratxuriak palmondoak zapaltzen ditugu. Ondo igurtzi gure oina, itsasoaren gatza eta piperbeltza nahasketa estandar batekin.
Patataren kasuan, tuberkuluak ondo garbitu behar dira, eta, beraz, lau zatietan moztu besterik ez dute. Analogiaz, tipula egiten dugu. Barazkiak ere gozatu eta gozogintza orri batean banatzen dira. Erromeroarekin hautseztatu eta goiko baratxuri baratxuri beteak. Haragi 180 gradu labean bi ordu eta erdi egosi behar da, salda esnearekin aldizka sartuz, haragia lurrazal satinaz estalita, ez lehortzen eta barazkiak salda eta haragiaren zukua nahastuz.
Zerbitzatu baino lehen, labean labean sartu behar dugu txahala, gutxienez 20 minutuz paper xafla batekin estali behar da. Bestela, zuku xumea xurgatzen dutenean xukatu egingo dira eta haragi lehorra izango da.