Tartuluak jai taula oso egokia dira. Dute ezer beteak, baina batez ere zaporetsua ziztadak tartlets daiteke. Tarta goxoak zoragarriak ere prest ditzakezu perretxikoak eta bestelako osagaiekin.
Perretxikozko tarta klasikoak
osagaiak:
- pitxerrak (denda prestalean erosiko ditugu)
- gramo 300 perretxikoak (zuria, txanpinoiak, russula)
- 3 oilasko arrautzak
- gramo 100 krema garratza (lodia) edo maionesa (hobe etxean)
- 1 tipula
- 50 ml barazki edo gurina urtu
- espezie lehorrak eta gatza
- perrexil eta albahaka hostoak
Prestaketa:
Txuleta perretxikoen betetzeak honela prestatzen du: Perretxikoak ur hotzetan garbitu eta kolander batean jarri. Garbitu bonbilla. Ebaki perretxikoak eta tipula finetan, gorde tipula oliotan zartaginean eta gehitu perretxikoak. Protushim, espatula batekin irabiatuz, prest egon arte. Krema garratza erabiltzen badugu, gehitu itzalita dagoenean. Arrautza gogorrak irakiten ditugu. Esne-gurdiak moztu eta nahastu perretxikoak (maionesa erabiltzen baduzu, gehitu orain). Pickle eta gehitu espeziak. Mugitu ondo eta tartetoak bete. Oliba birrindua birrindu hautseztatu. Perrexil eta albahaka hostoz apaindu dezakezu.
Tartuluak perretxikoak eta gazta
Osagaiak (10 litra):
- 5-8 perretxiko handiak edo zepak
- 1 tipula ertainekoa
- 1 azenario txiki
- gramo 80-100 gazta gogorra
- barazki txiki bat edo olio urtu
- gatza, espeziak lehorrak, belarrak.
Prestaketa:
Perretxikoak garbitu eta egosi gatza. Ebaki ahalik eta txikiena. Tipula moztu egingo ditugu findu eta azenarioak grater batean igurtziko ditugu (edo konbinatu egingo dugu). Gorde tipulak eta azenarioak urrezko arte eta gehitu perretxikoak. Lurreraino itzularaziko dugu, zapore lehorrak gehitu eta gehitu dastatzeko. Bete irina beteak eta gazta birrindua hautseztatu. Hori prest dago. Galartzuak labean erretilu lehor batean jarri eta labean labean jarri minutu gutxitan, gazta apur bat urtzen denean. Hostoak berdeekin apaintzen ditugu. Egia esan, juliana plater gozoak deitzen zaizkio perretxikoekin.
Julien klasikoa
Baina beste juliana errezeta bitxigorekin perretxikoekin klasikoa da.
osagaiak:
- tartlets
- gram 300 perretxikoak
- krema garratz kristalezko edalontzia
- 1 tipula
- barazki edo gurina urtu
- almidoia txikia
- 150 g gazta gogorrak
- berdeak, gatza, espeziak.
Prestaketa:
Perretxiko garbituak moztu eta pixka bat lehor batean erantsi ohi dira gehiegizko likidoa lurruntzen den arte, gero gurina eta tipula gehitu, fin-fin txikituta. Apur bat gazi, gehitu espeziak eta frijitu urrezko marroia arte. Orain zartagin batean perretxikoekin ura gehitu, nahastu eta almidoia sartu. Esekitzen dugu, nahastuz gero loditu arte. Baratxuri birrindua gehitu dezakezu. Erraz cool eta bete beteak tartetekin. Jarri gozogintza erretilu batean eta jarri labean. Landatu leuna, gazta urtu eta marroia dela. Berdetasun adarretan apaindu dugu.
Tartuluak perretxikoekin eta oilaskoarekin
Osagaiak (20 txuleta):
- 1 oilasko bularra
- gramo 200 onddoak
- gramo 150 gazta gogorra
- 1 tipula
- 1 azenario txiki
- maionesa edo krema garratza
- espeziak lehorrak
- gatza, berdeak, gurina pixka bat.
Prestaketa:
Irakiten oilasko bularra eta moztu haragia kubo txikietan. Ebaki zuritutako tipula fin-fin. Azenarioak batez besteko grater batez markatzen ditugu. Gorde tipula frijitu tipula eta azenarioak, fin-fin txikitutako perretxikoak eta oilasko piezak gehitu. Protoshim prest egon arte (5-8 minutu). Gehitu krema garratza edo maionesa. Nahastu dugu. Pergaminoarekin gozogintza xehatu egingo dugu, tartetoak azalduko ditugu eta betetzeaz gain. Zikindu gazta erdiko grater batean. Askotan tartlet bakoitza gaztaz betea da eta 5-8 minutuz labean preheated leku batean jarri. Hostoak berdeekin apaintzen ditugu. Hornitu bero hobea.
Tartulak salda, tea, beltz edo berdea, kafea, garagardoa, mahai ardoa zerbitzatzen dira.