Goose gibeleko patatak ezin du gantzik izan foie gras gisa. Hesteetako gosari osasuntsuetatik goiztiarra goxoa eta osasungarria da, eta ez da ohiko oilaskoaren pateak baino egosten zailagoa.
Ganadua gibel itsatsi errezeta
osagaiak:
- antzara gantza - 85 g;
- Tipula - 1 pc.;
- ganadua gibela - 1 pc;
- lehorrak probintziako belarrak - 1/4 tsp.
- baratxuri - 1 ale;
- gatza, piperra - 1/4 tsp.
- koñaka - 1 koilaratxo.
prestaketa
Goose gantz urtu lodi batean urtu ohi da eta frijitu tipula fin-fin txikituta 30 segundo inguru. Ondoren, gehitu goizeko gibela, lehorrak probatu belarrak, baratxuria, gatza eta piperbeltza tipula frijituak apur bat. Jarraitu 1,5 minutu gehiago egosten 1,5 minutuz, zartagina edukiz etengabe irabiatuz.
Mugitu frijitu tipula gibel irabiagailuan sartu eta gehitu koñaka. Gibela itsatsi eta molde batean ipini dugu. Zerbitzatu aurretik, ogi patatak 2 ordu inguru behar ditu hozkailuan.
Ganbak babarrunaren patata
osagaiak:
- ganbak (bihotza, gibela, urdaila) - 100 g;
- ozpin - 3 pieza;
- baratxuri - 2 ale;
- Gurina - 3 tbsp. koilarak;
- oliba - eskukada bat;
- tomate purea - 1 tbsp. koilara;
- gatza, piperbeltza, chili lehorra dastatzeko.
prestaketa
Zartaginean, gurina koilarakada bat urtu. Tipula eta baratxuri fin-fin txikituta eta frijituak gardena izan arte. Desugerketa desegiten dugu eta gutxi gorabehera ebaki. Jarri giblets frijitzeko zartagin batean eta gehitu koilarakada olio gehiago. Behi-larruak gatzez beteak prestatzen diren arte, irabiagailuan ontzi batean jar daitezke, oliba, olioen, tomate-purearen eta espezieen eskukada batekin batera. Patatatu leuna arte eta utzi hozkailuan hozten.
Ganadutegiko antzara patataren errezeta
osagaiak:
- ganadu gibela - 225 g;
- gurina - 225 g;
- Armagnac - 2 tbsp. koilarak;
- mostaza hautsa - 2 tbsp.
- ezkaia berria - 1 koilaratxo;
- baratxuri - 2 ale;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Jarri gurina gurina zartaginean eta 5 minutu inguru irabiatu gibeleko gibela. Sukaldatutako gibela irabiagailuan jarri dugu.
Frijitzeko berean 150 gramoko gurina eta urtu egiten dugu. Bete olioa nahastailea gibelean. Ondorengo patatekin osatuko dugu armagnac, mostaza hautsa, baratxuria eta ahuntz txikitua. 10 minutu inguru irabiagailua irabiagailuan astindu. Patata 2 moldeetan zabaldu dugu. Galdu gainerako 50 gramoko olioa, eta goitik beheraino bota (antzeko olio-film batek ez dio utzi itsatsitako gainazala airean bihurtzeko eta denbora luzean produktua gordetzeko). Utzi patea hozkailuan hozten den arte.
Homemade pate from goose liver with lemons
osagaiak:
- gurina - 175 g + 55 g;
- ganba gibela - 450 g;
- azaleko tipula - 2 pieza;
- baratxuri - 2 ale;
- laranja zukua - 2 tbsp.
- laranja azala - 1 tbsp. koilara;
- gatza, piperra;
- laranja likorea.
prestaketa
Ogi patatak egosten aurretik, antzara gibela bera ondo garbitu eta paperezko eskuoihal batean utzi beharko litzateke.
Hartu gurina beste 15 g eta frijitu tipula eta baratxuri txikituta. Gehitu laranja-zukua eta zertxobait pasabidea eta jarraitu egosi tipula biguna den arte. Gehitu likorea, gatza eta piperra zartaginean. Bete saskiaren edukia irabiagailuan eta bidali olioaren aztarnak. Patatatu leuna arte.