Zopak gatzarekin errezeta jatorriz itsaski jaten zuten herrialdeetako sukaldaritza guztietan aurkitzen dira. Geroago, ganbak ohiko produktu batzuen jaki-mailara eraman zirenean, gazta edo tomate-zopa errezeta ganbekin batera mundu osoko sukaldaritzako adituen arsenalean agertu zen.
Japoniako miso zopa herrikoiak egindako errezeta Japoniako sukaldarien derrigorrezko programa da. Eta Thailandian popular tom-yam-kung zopa beroa da, ganbak, perretxikoak eta koko esnea oinarritzen dira, espeziak asko gehituta.
Europako errezeta tradizionaletatik, krema-zopa nabarmentzen da, ganbak-buyabesekin, hau da, provenzian egosi arrainetatik edo arrautzetatik, otarrainekin eta beste itsaski batzuek barazkiekin. Italiako korbaccio, tomate-zopa, hain zuzen ere, ganbak gain, arraina, itsaski, ardo beltzak eta tomateak ere biltzen ditu.
Zopa janariarekin egindako errezeta, ez duzu gelditu, gogoan izan zartaginak 3-5 minutu baino gehiago egosi ez dituztela ur irakinetan. Sukaldaritza modua nahastea bada, haragi gordin eta likatsu bihurtuko da. Prestatutako ganbak kolore arrosa edo laranja distiratsua lortzen dute eta azalera flotatzen dute. Ganbak mamitsu eta gozoak lortzeko, zopa utzi ganbak tapa azpian infuse egiteko 15-20 minutu.
Zopak gantzarekin errezeta
Zopa eta ganbak dituzten errezeta klasiko bat
- 250 gr. ganbak freskoak edo izoztuak;
- 1 tomatea;
- 2 tbsp. l. arroz;
- 1 tipula;
- 2 tbsp. l. landare-olioa;
- 2 tbsp. l. tomate itsatsi;
- aneta, cilantro, perrexil berdeak (gustu eta lehentasunen arabera);
- 2 ale baratxuri;
- 2 erramu hosto, piper beltza, gatza.
Ganbak garbitu behar dira, gehitu zuritu eta ebaki tomate xerra, baratxuri xehatua, aneta xehatutako berdeak, erramu hostoa eta 1 l. ura, sute ertainekoa jarri.
Tipula fin-fin txikia da ekilore-olioan eta zopa gehitu. Zopa ere bidaltzen da salda diluitutako tomate-pasta, arroz garbitua eta cilantro edo perrexil berde xerratan. Zopa ondu beharra dago, piperrautsa, egosi arroza prest dagoen arte. Zopa lodiegia bada, ur hotzarekin diluitu daiteke.
Errezeta krema zopa ganbak, txipiroiak eta azalorea
1 litroko. Ura behar duzu:
- 100 gr. izoztuak edo freskoak, txipiroiak edo ganbak;
- 1 tipula;
- 1 azenarioa;
- 1 perrexil txikien erroa;
- 250 g-ko azalorea;
- 50 g gurin;
- gatza, beheko piperra;
- aneta, perrexil berdeak;
- 0,5 tbsp. krema.
Ganbak prestatzen dira eta maskorrak garbitu arte. Txipiroi egosia egosi eta zatitu egiten da.
Ganbak eta txipiroiak irakiten dituzten irakinetan, olioz egindako margoi txikiak gehituko zaizkio, 15 minutu igaro ondoren - azalore txikietako infloreszienteak. Zopa egosi arte aza prest dago, gero bota eta irabiagailuan egosi. Aza, txipiroiak eta ganbak salda gehituko zaizkio, jarri zopa irakiten, espeziak eta belarekin denboraldian, krema bete. Zerbitzatu aurretik, zopa 20 minutu inguru behar da.
Gazta zopa eta ganbak errezeta
2.5 litro. ura beharrezkoa da:
- 100 g ganbekin zuritu;
- 1 gazta edo 100 gramo gazta gogorretan (moldeaz ere gazta dezakezu);
- 1 tipula;
- 1 azenarioa;
- 2 patatak;
- 2 tbsp. l. landare-olioa;
- aneta, perrexila, dastatzeko apioa, berdeak;
- gatza, piperra, azafraia - dastatzeko.
Ur irakinetan, gehitu eta gehitu patatak finko finka. Tipula txikiak eta azenarioak grater txiki batean igurzten dira landare-olioa urreztatu dadin eta urarekin patatara gehitu arte. Ondoren, ganbak zopa bidaltzen dira. Gazta grater handi batean igurtzi da, gehitu zopa, gazta erabat desegiten den arte. Berdeekin ondutako zopa deskonektatu eta ogiarekin zerbitzatu.