"Tartaro" izeneko sukaldaritzan, saltsa oso zaporetsua da, gehigarri pikorekin. Gainera, behi edo arrain beheko sukaldaritza frantseseko jatorrizko platerik onena da. Gure errezeta gaur egun kontuan hartuko dugun sukaldaritzako konposaketa baten eta bestearen bertsioa.
Tartar saltsa - etxeko errezeta klasikoa
osagaiak:
- landare olioa usainik gabe - 125 ml;
- arrautza gorringoak egosi - 2 pcs;
- arrautza gorringoak raw - 2 pcs;
- oliba berdea - 5 pcs;
- kaparrak - 3 pcs;
- pepinoak kenduta (tamaina txikia) - 2 pieza;
- limoi-zukua - 40-50 ml;
- mostaza prest - 0,5 tsp.
- baratxuri ale - 1 pc;
- gatza handia da dastatzeko;
- lurrean piper beltza - dastatzeko.
prestaketa
Tartari saltsa prestatzeko prestatzen dugu, katilu batean arrautza gogorrak eta gordinak egositako gorringoak konbinatzen ditugu. Ondoren, gehitu gatza, mostaza, lurrean piper beltza eta limoi zukua estutu. Hasieran masa oratu sardexka batekin, gorringoak egosi osagai likidotan disolbatu eta nahasketa bat pixka bat nahastu. Beirazko prozedura gelditu gabe, landare-olioaren gatz lodia bota ezazu usainik gabe eta nahasketa argitu eta krema lodiaren testura.
Saltsa prestatzeko azken fasean, gehitu behar dugu oinarri likidotzat melenkikoki txikitutako pepinoak, ozpinetakoak, oliba berdeak eta baratxuriak. Mugitu masa arretaz eta utzi saltsa hogeita hamar minutu iraun dezan.
Okela tartarra - errezeta klasikoa
osagaiak:
- behi-saltsa - 520 g;
- oilasko arrautzak tamaina ertainekoak - 3 pcs;
- marinatuak kaparrak - 2 tbsp. koilarak;
- marinatuak pepinoak (gherkins) - 7-8 piezak;
- Tipula zuri entsalada - 85 g;
- chive-tipula - 1 sorta ertainekoa;
- perrexila (belar) - 1 sorta ertainekoa;
- Itsaso handia gatza dastatzeko;
- oliba olioa - dastatzeko;
- piper kaiena - dastatzeko;
- Espelet piperra - dastatzeko;
Aurkezteko:
- ketchup - dastatzeko;
- Worcestersky saltsa dastatzeko;
- saltsa tabasco - dastatzeko.
prestaketa
Arreta berezia eman behar zaie haragizko tartar klasiko bat prestatzeko. Kalitate handiko eta freskoena izan behar du, plater honetan ez baita tratamendu termikoa jasaten. Neurri txikiz egin behar da, oliba olioarekin, gatzarekin eta bi piperrarekin nahastuta eta eskuak ondo estutu.
Osagai gehigarriak, esate baterako, ozpinetako ozpinetakoak, gherkins, entsalada zuria, perrexila eta tipulin txikiak labean zorrotz labean txikiak dira. Era berean, arrautza gogorra eta garbitu egosia daukagu.
Tarte klasikoan osagai osagarri guztiak aparte pilatzen dira haragiarekin batera. Bigarrena zati zilindrikoekin molde baten laguntzarekin egiten da eta tipulin txikiak alboetan scraped da. Bereziki, Worcester saltsa, Tabasco eta ketchup bat bidali behar dituzu.
Nahi izanez gero, ontzi batean ontzi batean osagai guztiak nahastu ditzakezu eta ondoren plater batean zerbitzatu, berdeak eta shnit-tipula apaintzeko eta saltsak gehituz.
Salmon tartarra - aguakatea duten errezeta
osagaiak:
- izokina xerra (hoztu) - 420 g;
- fruta heldutako aguakatea - 1 pieza;
- pepinoak freskoak - 250 g;
- entsalada gorriaren tipula - 95 g;
- limoi-zukua - 40 ml;
- oliba olioa - 65 ml;
- Itsasoa eta piperra lurrean gatza dastatzeko;
- krema balsamicoa - 20 ml;
- Arugula freskoa aurkezteko - dastatzeko.
prestaketa
Salmon fillets, avocado pulp eta pepinoak haziak gabe fin-fin txikituta labana zorrotz batekin. Era berean, entsalada gorrizko okela mozten dugu. Zabaldu ontzi zabal batean prestatutako osagaiak, denborarekin limoi zukua, oliba olioa, hobe sakatuaz hotzarekin, gehitu gatza eta piperbeltza eta nahastu.
Jasotako pisua plater batean zabaldu dugu eraztun baten bitartez eta arugula eta krema balsamikoa egiten dugu. Proposatutako zenbatekoa lau tartar ertaineko zatiak lortzen dira.