Tartar saltsa jatorriz Frantziako jatorriko hotz saltsa klasikoetako bat da. Gaur egun, tartarra saltsa oso ezaguna da, munduko hainbat herrialdetako Europako sukaldaritzan jatetxe eta kafetegi askotan prestatzen da. Normalean haragia, arraina, itsaski (errea, hotz errea, eta abar) plateren zerbitzura dago.
Saltsa arrautza gorringo gogorrarekin, landare olioarekin eta tipula berdeekin prestatzen da, beste osagai batzuekin batera.
Ikasi klasiko tartar saltsa etxean nola egin.
Ideia orokorra honako hau da: arrautza gorringoak lurrean jartzen dira, limoi zukua eta / edo ardo ozpina, gatza eta espezia batzuk nahasten dira. Ondoren, nahasketa honetarako, apur bat (literalki tantaz jaregin) gehitu oliba olioa eta irabiagailu bat irabiatu arte emultsioa eratzen den arte (maionesa egiten denean). Azkenean tipula berde txikitua gehitu da.
Sinplifikatutako bertsioan, errazago jardun dezakezu, hots: errail berdea maioniarara gehitzea (zure kabuz zeure kabuz desiragarria den arren, hau da lehentasun indibidualen gaia).
Tartar saltsa arrainentzat
osagaiak:
- oilasko arrautzak - 2 pieza;
- oliba olioa - 100 ml;
- kontserbanik gabeko prestatutako mostaza (preferentemente Dijon) - 1 koilaratxo edo pixka bat gutxiago;
- limoi-zukua - 1-2 tbsp. koilarak;
- gatza;
- Espeziak lurrean (piper beltza, intxaur muskatua, martorria, ale), nahi izanez gero;
- Haziak berdea (edo arrunta) dira.
prestaketa
Egosi arrautza egosiak eta gorringoak ateratzea, lanerako ontzi batean sartuz eta oratu sardexka batekin. Gehitu mostaza, espezia gatza, limoi-zukua eta pixkanaka-pixkanaka olioa gehituz, whisk, nahastailea edo irabiagailua irabiatzen hasten zara. Nahasketa prestatutako maionesa estandarraren antzekoa izan zenean, gehitu tipula berdea birrindua.
Ozpina erabiltzen baduzu ardo naturalak (eta ez beste inongoak) izan behar du, saltsa arrainarentzat. Haragi arinak ere erabil daitezke.
Beste kasu batzuetan, esperimentuak eta sormenezko sukaldaritza modu posibleak dira.
Tartar saltsan ere beste osagai batzuk ere aurki ditzakezu: hodiak, marinatuak edo pepinoak, baratxuriak, zainzuriak, piper gorria, berde freskoak.
Kontuan izan behar da tartaroko errezetak eta gorringo gordinak ezagutzen dituztela. Kasu horietan, hobe da galeper arrautzak erabiltzea, gutxienez, salmonella eragiteko ezintasuna ziurtzat jotzen baduzu, galeperen gorputzaren tenperatura normala mikroorganismo horren garapena eragotzi nahian.