Laranjak onddoen erresumako ordezkari distiratsuak eta goxoak dira, baina beste baso-perretxikoak bezala, behar bezala prozesatu eta egosi behar dute. Gure materialean sukaldaritza txantiloien ñabardura guztiak kontatuko dizkizugu eta errezeta ugari eskainiko dizkizute gizon eder gorri hauen partaidetzan.
Nola xerra txurroak egosten dira, ez direla gomak?
Etxekoandre askok ez dute jangarririk eta gomazko egosirik egiten. Zergatik gertatzen da hau eta nola saihestu daitezke kasu horiek?
Chanterelles uzta ondoren berehala erabiltzen diren onddoei dagokie. Prozesatzen badituzu eta lehen egunean egosten ez badituzu, ezin duzu gomazko koherentzia lortu. Baina, zer egin behar den txantiloiak, esan, gorde eta itzali ez ziren gaur egun edo izoztuak erosi dituzu. Kasu honetan, ez ezazu nahastu perretxikoak, baina berehala prozesatu. Apaletan baso perretxikoak ez dira artifizialki hazten direnak, eta ez dute behar irakiten. Beraz, leunagoa eta leuna izango da.
Zer egin dezakezu perretxikoen kanterretan egosi ahal izateko, zaporea hondatu ez dadin, baina, aitzitik, azpimarratu behar da, eta zein motatako platerak leunagoak izango lirateke?
Kanterilen zapore orekatua eta harmoniatsua lortzen da krema garratza edo patata zartaginean egosten denean.
Nola goxoa kantinaz egosi krema garratzarekin?
osagaiak:
- fresko txantiloiak - 980 g;
- gantz ertaineko edukia krema garratza - 230 g;
- Tipulak - 135 g;
- aneta (belarrak) - ½ arkatza;
- ekilorea edo oliba olioa usainik gabe - 55 ml;
- gazia eta piperbeltz berria - dastatzeko.
prestaketa
Baso saski berriak bilduta egon behar dute ordubetean bustitakoan, eta, ondoren, irakiten egongo dira eta xukatu egingo dira. Zikinkeria dendatik garbitu eta berehalako prestatzeko erabili.
Sauté pan edo frijitzeko zartagin batean edo oliba olioan olio bat berotu eta kanteriluak jarri. Zartagin zazpi minutu igaro ondoren, gehitu baratxuri zuritu eta txikitutako tipula ontzi batean eta jarraitu erregularki nahastuz frijitu barazkiaren leuntasuna arte. Orain krema garratza aurkezten dugu, melenko aneta xehatutako berdea jarri dugu, platera dastatu dugu itsas gatzarekin eta piperbeltza beltz berria lurrean, edukiontzi bat tapa estaltzen dugu eta bi minutu gehiago behar ditugu.
Nola goxoa txanterelles egosi patatekin?
osagaiak:
- chanterelles - 330 g;
- patatak (ahal izanez gero gazteak) - 715 g;
- Tipulak - 135 g;
- baratxuri hortzak - 2 pcs;
- limoi zukua - 15 ml;
- ekilore edo oliba olio usainik gabe - 85 ml;
- gazia eta piperbeltz berria - dastatzeko.
prestaketa
Chanterelles prestatzen dira jatorria kontuan hartuta. Baso freskoa pre-bustitako eta irakiten pixka bat, eta denda erabiltzen dugu sukaldaritza gehiago berehala, baina ez ahaztu garbitu.
Patatak plater gazte horientzat onenean erabiltzen dira, baina ez bada bat ere, helduak ere egokia da. Garbitu eta ebaki eskuila batekin. Gainera, bonbillak eta baratxuriak prestatzen ditugu, beren larruazala eta malenkonia kentzeko labana batekin.
Ekilore edo oliba olioarekin olioa olioarekin frijitu baratxuri batean zartaginean berotu eta gero, zaratak bota eta baztertu egiten ditugu eta baratxuri olioan sartu patatak eta bost minutuz, perretxikoak eta tipula. Kezkatu gabe, utzi osagaiak hamar minutuz frijitu eta gero, espatula bat astiro-astiro beste kanoi batean frijitzeko eta frijitzeko. Orain limoi-zukua, itsas gatza eta piperbeltza prestatu, estali, estali eta estali ezazu bero gutxian, patata xerra xehatu arte.