Esnekien produktu horien arrakastaren sekretua zapore eta usain berezia da, esnea labean esnearen antzekoa. Zaporea, kolorea eta aroma antzekoak izan arren, varenets eta gailetak hartzitzen arteko desberdintasunak daude eta material horietako bakoitzean eztabaidatuko ditugu.
Zer bereizten varenets ryazhenka?
Alkoholaren eta varenze arteko diferentzia nagusia sukaldaritza teknologikoa da. Nahiz eta labean prestatutako bi produktuak prestatu, sukaldaritza ordua eta bere etapa batzuk nabarmentzekoak izan ziren.
Nola hartzitutako emakume bat nola egin?
- Azukreztatutako esne ryazhenka preheated labean jarri eta bertan utzi 5-6 ordu. Aldi berean, sukaldaritza tenperatura ez da 100 gradu baino gehiago gainditu behar, proteina horiek organismoarentzat onuragarriena den zatiketa banatzen baitituzte eta positiboki eragiten du produktuaren zaporea.
- Denbora luzez, esnea denbora lurruntzen joan zen, lodiagoa eta lurrintsuagoa bihurtuz. Gozogintza luze baten ostean, buztinezko lapikoen edukia hoztu eta krema garratz bete zen.
- Bero gehiago hartzitutako hartzidurak, tamaina txikiagoan buztinezko aleetan hedatzen dira.
Nola egin varenets?
- Teknologia antzeko baten arabera, prestatu eta garatu egiten dira. Beraientzat, esne buztinezko lapikoak krema nahasiz eta labean bidaltzen dira, baina 120 gradu arte.
- Esnea pixkanaka berotzen da eta, beraz, ez da egosi, urrezko trinko trinko batez estalita, eta horren bidez, gehiegizko fluidoa lurrundu liteke.
- Riazhenka ez bezala, buztinezko beroa berotu zuten esne kukurutxoetatik lortutako esne gazi-urtsu erabilgarriak berotu ondoren, produktua ez beroa eginda, baina freskoan, eguneko laurden bat inguru.
Ñabardura buruz
Zer da varents eta ryazhenka arteko desberdintasun nagusia, hurrenez hurren eta orain arteko ñabardura:
- Lehenik eta behin, hanburgesak esne urtuan duen zapore nabarmenagoa du, baita koipe gantz handiagoa ere, krema garratza sukaldaritzaren amaieran.
- Bigarrenik, onddoak hartzitutako hartzidura fermentatuaren ekoizpen modernoan, eta varenets-bakterioak.
Onurak buruz
Zer da baliagarriagoa bada interesatzen bazaizu: varenets edo ryazhenka, erantzuna zure esneki hauen erabilerarekin jarraitzen duten helburuen araberakoa da. Riazhenka eta varenet modernoek mikroorganismoak oso baliagarriak dira tratamendu gastrointestinalean, ordea, kaloria gutxiago duten dieta baten barruan. Varenet lehentasuna eman beharra dago, gantz edukia txikiagoa delako.