Arrautza xerra da gure mahai gainean hotz tradizionalak eta maiz maiteak. Arrain marinatuak ezin hobeak dira alboko plater askorekin, entsaladak eta beste hotzazko esnegainen oinarrizko osagai bihurtu daitezke. Oso zaporetsua entsalada gazi-saltsa da, zeuk garbitu behar baita. Garbiketa-prozesuak denbora luzez iraun dezake, sardinzar hezur txikiak dituelako, baina material honetan esango dizugu sardinak azkar eta garbi nola garbitu.
Nola behar bezala garbitu sardinzar hezurrak?
Arraina mozteko metodo ohikoena abiaraziko dugu, horregatik eskerrak arrain-moztutako arrain-fileteen forma ezin hobea gordetzeko gai izango zara.
Gatzaz egindako sardinzarak garbitu baino lehen, arrain-burua moztu, sabelaldea garbitu eta barrualdea kentzen dio barrunbearen horma estaltzen duen filmarekin.
Labana-pala erabiliz, arrainen bizkarrezurrean zehar ibiltzea, haragia bakarrik moztuz, baina hezurrak ukitu gabe.
Tiparekin, larruazala ertzetik alde batetik kendu eta zorroztu ezazu bi aldeetatik.
Orain arretaz bereizten haragia alboko eskutik zure eskuekin, kendu xaflak ertzetik. Arretaz kendu karkasa bigarren xafla batetik, ahalik eta hezurrak ahalik eta gehien ateratzeko.
Xukatu hatza eskuarekin, hezurrak tindatuz kremailera batekin.
Nola azkar sardinzar hezurrak garbitu?
Halaber, arrain-xerrak garbitzeko modu askoz azkarrago bat ere badago, nahiz eta ezinezkoa da xerra-zatiak osatzea bere esparruan, eta, beraz, metodo egokia egokia da sardina hotzetan sartzen baduzu, non arrainaren itxura oso garrantzitsua ez den.
Arrainak gutted, hartu buztana ertzetan bi aldeetan eta besterik malko. Bentrikulua atzeratu egin da, eta atzealdea, gainerako kanoarekin, astiro-astiro "deskubritzeko" eta koska kendu, bere hatzak botatzen ditu.
Nola sardinzar hezurrak garbitu?
Beste edozein arrain bezala, sardinzarra xafla pare batean banatu daiteke teknika klasikoaren arabera. Arraina ebaki, labana agudo baten puntaz inguratzen duen gailurretik paseatzen du, buruan gertu ebaki bat eginez. Buztana heldu ondoren, xerrak ebaki.
Arretaz jaso beheko bigarren zatian dagoen ertzean eta kendu, tira. Konfiantza gehiagorako, haragiaren gainean ibiltzea zure eskuetan, xafla utzi gabe hezurrak ez direla ziurtatzeko.
