Baso-perretxikoak plateraren osagai nagusiak edo osagai gisa erabili aurretik, lehen aldiz egosi behar dira, eta perretxikoak, sardinak, redheads, russules eta chanterelles-k ere aldez aurretik hozten dira sukaldaritzan egun batzuk lehenago. Eta horregatik ez dute apur bat prestatzen. Basoan hazi den produktua toxinak eta substantzia kaltegarriak izan ditzake, batez ere uretara ura beratzen eta sukaldaritzan.
Baso-perretxikoen plater gozoak prestatzeko hainbat errezeta ezkutatzen ditu onddoen osagaiak hasieratik eta hasiberrientzat, senar-emazteak edo hasiberriak baso-prozesatzeko prozesuan nola prestatu behar diren zehaztea. Zeregin hori burutzeko zaila da.
Gure gaurko artikuluaren materiala irakurri ondoren, nola erabili behar den ondo eta zenbat denbora behar da freskoa, izoztuta edo lehortu basoko perretxikoak prestatzeko, erabilera gehiago erabili aurretik.
Nola lehortu perretxikoak egosten?
Perretxiko lehorrak irakiten hasten direnean, kutsatzaileek ur lasterrak garbitu eta gero, lau ordu bost ordu berotzen dute ur finduetan. Denbora horretan zehar perretxikoak ia jatorrizko bolumena hartuko du, nahi izanez gero, moztu nahi dituzun tamainako xerra bihurtuko dituzu. Ondoren, jarri perretxikoak esmaltezko ontzi batean, bustitako ur berarekin. Berotu irakitean, nahi izanez gero, gehitu gatza dastatzeko eta sute minimoa egosi ordu batez eta erdi batez, aldiro aparra kenduz.
Hala ere, perretxiko lehorrak zapore biziagoak eta freskoak baino zapore nabarmenagoa dituztela ohartarazten dugu, eta nahi izanez gero, apur bat apur bat gomendatzen dugu. Lehortu lehengaiak uretan eta ondo garbitu ondoren, garbitu eta garbitu ur garbia eta irakiten utzi nahi duzun neurrian.
Nola izoztuko perretxikoak egosten?
Frozen perretxikoak askoz lehorrak baino azkarrago prestatzen dira. Nahikoa da horiek desizoz beteak izatea, ondo garbitu eta gero, egosi ura gatzetan. Sukaldaritza denbora zehazten da onddoen mota, tamaina eta heldutasunaren arabera. Arazo gisa, hogeita hogeita hamar minutu nahikoa izaten dira horretarako.
Nola frijitu aurretik perretxikoak egosten?
Perretxiko freskoak eta izoztuak edo lehorrak frijitu ditzakezu. Lehengaien freskoa ondo garbitu egiten da, espeziearen arabera, garbitu eta beratzen dugu, eta prestatu arte. Frozen perretxikoak desizoztu gehiago prestatu aurretik, eta lehortu lehortu aurretik hantura eta egosi ordubete inguru.
Hezur-koltxoi batean hozten, xukatu eta xurgatu eta frijitu lehorra jarri. Ura lurruntzen denean, gehitu preheated olioa eta frijitu perretxikoak arte.
Perretxiko zuriak nola prestatu?
Perretxiko zuriak sukaldaritza denbora tarte zabalagoa dute basoko erreinuko ordezkariek baino.
Lehortu lehorrak irakiten badituzu, beste espezie batzuekin gertatzen den moduan, bost orduz berotu eta gutxienez bi ordu eta erdira egosten, beti azaleko aparra kenduz.