Produktu horien aberria irina eta ura, edonorentzat ezezaguna da. Bertsio bat dago, makarroiak edo pasta egiteko sekretua, hau da, mundu osoko ezagunak diren izen horrekin, Txiletik Italiara bidaiatu zuen Marco Polo bidaiariekin. Hala eta guztiz ere, froga arkeologiko askok adierazten dute produktu hau prestatzeko errezeta Apennine penintsulan bizi diren herriek oso ezaguna izaten zutela bidaiari handia jaiotzetik. Horrela, pasta modernoa antza duten lehen aipamena da I. eta IV. Mendeen artean sortutako sukaldaritzako liburu zaharrenetako batean. Mark Gabiu Apizi idazle gourmet ospetsuari dagozkio.
Nolakoa izan zen, pasta nazionalaren izenburua, Italian eman zen, eta, bide batez, irina ekoizten duen industri produkzioa hasi zen: Genean, 1740. urtean, lehenengo macaroni fabrika ireki zen.
Gure garaian irina eta ura produktu hau oso ezaguna da mundu osoan, pasta prestatzeko erraza delako, zaporetsua eta elikagarria. Hala eta guztiz ere, uste da pasta egosi dela gerritik kaltegarria dela, kaloria asko dagoelako. Egia den ala ez jakiteko, itsatsi eta xaflaren irudia bateragarriak ez diren ala ez.
Zenbat kaloria dago pasta egosi?
Pasta egositako edukia kalorikoa eta kilo gehigarriak gehitzeko gaitasuna faktore askoren araberakoak dira.
- Trigo bariatua . Barietate gogor eta bigunak daude. Lehendabizi landare proteina gehiago eduki, eta almidoi gutxiago, azken hau baino gantzak. Gari duruan prestatutako makarroiak ez dira gozoenak eta baliagarriak, kaloria gutxiago ere badira, barietate bigunez egindako produktuei dagokienez. Hortaz, gari gogorreko macaroni egosien kaloria ehuneko 100-160 kcal ingurukoa da, 130-200 kcal-ko soft produktuak botako dituzten bitartean.
- Sukaldaritza denbora . Plateraren kaloriaren edukian ez ezik, bere glikikaren indizea ere eragiten du, odoleko azukre-maila azkar baten ondorioz, produktu jakin bat kontsumitu ondoren. Behekoagoa da, glukosaren maila motelagoa izango da, eta horrek esan nahi du intsulina gutxiago behar dela gutxitzeko, eta gantz-ehunaren prozesuan metatzen da. Beraz, pasta egosia 50 da, pixka bat undercooked edo "al dente", esaten duten bezala Italian, indize glycemic 40 murriztuko da.
- Produktu mota . Uste da figura dela vermicelli kaltegarriena cobweb eta beste pasta barietate txikiena, eta seguruena - spaghetti. Berriro ere, kasu honetan glukemikaren indizea (47 - vermicelli, 38 - spaghetti) baino gehiago da. Izan ere, pasta gatzetan spaghetti egositako kaloriek ere gatzik gabekoak baino gehiago dira - 130 espagetiarentzat eta 100 gatzarentzat, ordea, eta saturazio zentzu luzeagoa ematen du.
- Osagai gehigarrien presentzia . Beharbada bukatutako produktuaren kalorizko edukia eragiten duen faktore nagusia, dena delako
Goian idatzita, pasta gehigarririk gabe aipatzen da. Hala eta guztiz ere, askotan, haiekin batera, gantz-haragiak, saltsak edo gaztak, plater prestatutako energia-balioa nabarmen handitzen dute. Gurina duten pasta arrunt arruntek 180 kcal inguruko kaloria edukitzea ere badute eta gurina edo gantz-haragia eta gazta jarri ordez, 100 g-ko 400 kaloria lortuko dituzu. Hori ekiditeko, nutrizionistek gosaria gomendatzen dute barazkiekin, haragi gordinekin eta itsaskiarekin. Konbinazio horiek bitaminaren, mineralen eta zuntzezko plater bukatua areagotuko dute eta ez dira kaloria nahikoak izango, esate baterako, gazta gantz eta gurinarekin ohiko pasta egosian.