Italiako plater gogokoenak - lasagna bolognarrak arrakastaz irabazten du ospea eta gure zabalkundea, zapore bikaina, aroma goxoa, sukaldaritza erraza eta aurkezpen eraginkorra esker.
Jarraian esango dizugu lasagna bolognesez nola prestatu eta plater harrigarri honen bi aldakuntza eskaintzen.
Lasagne bolognarrak bexamelarekin - errezeta
osagaiak:
- haragi xehatua - 950 g;
- lasagna orriak - 250 g;
- ardo lehor zuria - 250 ml;
- gazta gogorra - 320 g;
- Tipula - 95 g;
- azenarioak - 95 g;
- tomate saltsa - 250 ml;
- gurina - 120 g;
- landare-olio findua - 45 ml;
- esne - 1 l;
- irina - 100-120 g;
- belar freskoak (aukerakoa);
- baratxuri (aukerakoa) - 1-2 hortz;
- Italiako belar lehorren nahasketa bat dastatzeko;
- intxaur muskatua lurrean - pinch;
- beltza piper beltza - dastatzeko;
- gatza.
prestaketa
Lehenik eta behin, tipula garbitu eta txikitu kubo txikiak. Olio findu batean hozten dugu zartaginean eta bost minututan pasatu edo zeharrargi bihurtu arte. Ondoren, eraztun txikia edo txikia igarotzen duten azenarioak gehitu eta horiek guztiak frijitu arte. Ondoren, haragi xehatua ezarriko dugu, masa gatzarekin eta lurrean piper beltza jarriz, zartagina tapa batekin estali, suaren intentsitatea murriztu eta hogei minutuz iraun dezan. Orain ardo lehor zuria bota ezazu, tomate saltsa eta berrogeita hamar mililitro esnea, nahastu, denboraldiarekin, italiar belar minak eta frijitu zartagina gainerako bost eta zazpi minutuz. Nahi izanez gero, bi minutu gehitu ahal izango dituzu sukaldaritza melrenko txikitutako belar freskoen aurretik eta baratxuriaren prentsako aleen bidez estutu. Ondorioz, lasagna prestatutako bolognesezko saltsa lortzen dugu.
Orain bexamel saltsa prestatu. Horretarako, gurina kazolan zabaltzen dugu, gari irina bota eta pasatu, irabiatuz, urre kolorea lortzen den arte. Orain esne zati txikitan bota, etengabe nahastuz, masa gatza, piperbeltza eta intxaur muskatua nahastu nahi baduzu, berotu irakiten eta loditu eta bero kendu.
Lasagna biltzen ari gara. Behar izanez gero (ontziaren argibideak eskatzen baditu), lasagna hosto batzuk soldatu egingo ditugu hainbat minutuz. Oiled formaren behealdea bexamelarekin nahastu eta xafla lehen geruza batekin estaltzen du. Boloñesa saltsa txiki bat jarri dugu haragi xehatuarekin, gero bexamel saltsa eta gazta birrindua pixka bat banatu. Ondoren, lasagna-orrien bigarren geruza ageri eta bi saltsa eta gazta geruzak berriro errepikatu. Osagaiak geratzen badira, lasagna geruza beste bat osatzen dugu. Goiko aldean, platera estali ezazu gazta eta bexamel saltsa xarmangarriarekin eta erdian jarri, labean 195 gradu bete arte. Lasagna bolognarrak tenperatura erregimenaren azpian mantentzen ditugu hogeita hamar minutu edo nahi duzun browning arte.
Bolognesearen lasagna klasikoa
osagaiak:
- haragi xehatua - 950 g;
- lasagna orriak - 250 g;
- ardo lehor arrosa - 200 ml;
- gazta gogorra - 220 g;
- Tipula - 95 g;
- azenarioak - 95 g;
- apioa gerezi - 1 pc;
- tomateak zuku propioa - 450 g;
- gurina - 75 g;
- oliba olioa - 35 ml;
- azukre granularra dastatzeko;
- esnea - 850 ml;
- irina - 75 g;
- Italiako belar lehorren nahasketa bat dastatzeko;
- intxaur muskatua lurrean - pinch;
- beltza piper beltza - dastatzeko;
- gatza.
prestaketa
Lasagne saltsa bolognarrak prestatzeko, fin-fin txikitutako tipula, tipula txikitua, azenarioak eta apio egosia frijitu zartaginean berotzen oliba olioa bost minutuz. Ondoren, haragi xehatua jartzen dugu, frijitu arte arintzeko arte, ardoan bota eta su ertainean utzi, noizean behin nahastuz, likido guztia lurrundu arte. Orain gehitu tomateak zure zuku propioa, gatza, piperbeltza, belar italiarrak, azukre txikia, suaren intentsitatea ahalik eta gutxien murrizteko, edukiontzi bat tapa batekin estaltzeko eta zartaginean jarri orduko edukia.
Aldi berean, bexamel saltsa prestatzen dugu. Horretarako, landare-olioari irina gehituko diogu
Oilaskoaren behealdean Bechamel saltsarekin nahastu ohi da, lasagna orriak zabaldu eta boloñesa eta Bechamel saltsa batera estaltzeko. Gazta birrindua guztia igurtzen dugu eta osagaiak nahikoa izango dira geruzak errepikatzeko. Goitik, platerarekin gaztaz estaltzen dugu, bexamel saltsa beste geruza batekin estali eta hogei eta hogeita hamar minutuz labean 195 graduko labean jarri edo nahi duzun dastatzeko.