Haragia, osagarri gisa egosi den aldi berean, erosoa eta zaporetsua da, eguneroko nahiz jai-otorduetarako ez ezik. Bi behi, txerriki, arkume edo hegazti-haragia ere alda ditzakezu. Hala ere, merezi du sukaldaritzaren banakako ezaugarriak kontuan hartzea, hau da, hurrengo egingo dugu.
Haragiaren errezeta barazkiarekin labean
osagaiak:
- txerri sabela - 1.2 kg;
- Itsas gatz handi bat - 3 koilarakada.
- ozpina - 1 tbsp. koilara;
- sagarrak - 2 pieza;
- Tipula - 1 pc.;
- sagar sagardo - 1 1/2 elementu;
- parsnip - 4 pcs;
- azenarioak - 4-5 piezak;
- patatak - 3 pieza;
- ezkaia - 1 sorta;
- baratxuri - 12 hortik;
- oliba olioa - 1 1/2 tbsp. koilarak;
- gurina - 30 g;
- granozko mostaza - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Ohe berritu arte 160 gradu. Labean ebaki zuritu labana gurutzean labean, gero ozpina eta gatza hozten. Ogiaren gainean xaboi eta tipulak xehatu, sagar sagardo batera bota eta sardexka gainean jarri eta labean jarri 3 orduz.
Haragiaren inguruan ordubetez eta erdira sukaldaritzan barazkiak landatzen ditugu: azenarioak, perretxikoak, patatak, gatza eta piperbeltza bota, eztarriarekin hautseztatu, baratxuriak bota, gurina kuboak eratu eta oliba olio guztia bota. Lana bidaltzen dizugu.
3 ordu igaro ondoren, tenperatura 230 gradu handitu eta 20-30 minutuz jarraitzeko prestatzen jarraitu. Plater prest dago. Onartu haragi 15 minutuz labean, eta gero mahaiari moztu eta zerbitzatu.
Haragiak barazki batean labean lapiko batean
osagaiak:
- arkume hanka - 1,8 kg;
- baratxuri - 2 ale;
- patatak - 1 kg;
- kalabaza - 1 kg;
- oliba olioa - 2 tbsp. koilarak;
- ilarrak - 2 tbsp.
prestaketa
Labea beroa 180 gradu arte. Arkumea hanka koipearekin, baratxuri xafla oliba olioarekin, gatza eta piperra. Oinez ordu bat eta erdi labean egiten dugu, eta horregatik txigortua haragi buztinezko olio edo goose berry batean jartzen dugu, barazki xehatuekin estali eta labean sartu berriro labean. Haragiak labean barazkiak prest egongo dira 40 minututan.
Haragizko labean labean barazkiekin
osagaiak:
- behi saltsa - 1 kg;
- ardo zuri lehorra - 3/4;
- soja saltsa - 3/4 elementu;
- erromeroa - 4 koilarakada;
- Dijon-ko mostaza - 4 koilarakada;
- baratxuri - 3 ale;
- patata - 500 g;
- Bruselako kimu - 500 g;
- azenarioak - 500 g.
prestaketa
Ebaki marinatuak ardo nahasketa batean, soja-saltsarekin , erromeroarekin, mostaza eta baratxuri txikitua.
Patatak, aza eta azenarioak prestatu gozogintza orri batean, gainerako marinada eta nahasketa guztiak bota. Barazkiak labean 210 gradu 30 minututan. Ondoko marinadeak irabiatzen ditugu, barazki gainean zabaldu eta beste 30-45 minutu egosten.
15 minutu igaro ondoren, haragia uzten denean, behi moztu eta mahaira joango da.
Haragiak barazki eta patatarekin labean
osagaiak:
- ahate hankak - 2 pcs;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- azenarioak - 2 pieza;
- patatak - 2 pieza;
- porruak - 2 pieza;
- baratxuri - 3 ale;
- ezkaia - 4 adar;
- erramu hosto - 1 pieza;
- oilasko salda - 1 elementu;
- ardo zuri lehorra - 1 tbsp.
prestaketa
Labea berotu arte 200 gradu. Ahate hankak lehorrak dira
Koipe zaharrean, 7-10 minutuz frijitu barazkiak, gatz eta piperbeltzarekin apaintzen ez uzteko. Azkenean, baratxuri eta barazkiak gehitzen zaizkio barazkiei, beste minutu batez egosten jarraitzen dugu. Jarri hankak barazkien burbuila batean, bota ardo eta salda nahasketa guztiak, jarri erramu hostoak eta jarri labean 30 minutuz. Denbora igaro ondoren, 180 graduko tenperatura murrizten dugu eta 15-20 minutuz egosten jarraitzen dugu.