Italiako sukaldaritza klasikoan, ez da errezetarik haragi xehatuarekin, baina mundu osoko plater hau prestatzeko urteak plater hau aldatu ahal izan zuten.
Haragi Risotto errezeta zurekin partekatuko dugu, zure eguneroko menua barietatea ekarriko duena.
Arrautza haragi eta barazkiekin
osagaiak:
- beheko behi - 500 g;
- Tipula - 1 pc.;
- baratxuri - 2 ale;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- arroza arborio - 1 elementu;
- haragizko salda - 3 1/2 elementu;
- ardo zuria - mende erdi bat;
- azenarioak - 1 pieza;
- Parmesano birrindua - 1/2.
- landare-olioa;
- tipula berdeak.
prestaketa
Edalontzi lodi batean, frijitu tipula, azenario birrinduekin erdi prestatutako arte. Landare-larreetara gehitu baratxuri xehatua, frijitu 30 segundoz eta gehitu haragia. Etengabe nahastuz, moztu urrea marroi kolorea aldatu arte. Orain arroza haragia erantsi dezakezu eta ardoa guztia bota ezazu. Ardoa lurruntzen den heinean, haragi-salda gehitu behar zaio aldi berean, eta guztiz xurgatu arte. Kasu honetan, risottoa etengabe nahastu behar da. Salda osoa xurgatu bezain laster - arroza suarengandik kendu daiteke, parmesano birrindua nahastuta eta mahaira zerbitzatzen da, tipula berde txikituarekin hautseztatuta.
Risotto bat prestatzen ari bazara haragi minced batean multivasar batean, erabili "Arroza" edo "Kasha" modua sukaldaritzan zehar, ontziaren edukia etengabe nahastuz.
Beheko behiarekin risottoarekin errezeta
osagaiak:
- beheko behi - 500 g;
- oliba olioa - 4 tbsp. koilarak;
- Tipula - 1 pc.;
- arroza arborio - 250 g;
- Oilasko salda - 1,2 litro;
- tomateak zuku propioa - 400 g;
- Parmesano birrindua - 50 g.
prestaketa
Behi erdi batetik bestera albondigak txikitu eta oliba oliozko urrezko frijitu arte frijitzen ditugu.
Beste katilu batean frijitu tipula argi arte, eta gero arroz arborioarekin nahastu. Zartaginean minutu gutxiren buruan, 2 salda gisatu bota eta tomateak zure zukuan gehitu. Itxaron likido gehienak lurrundu arte eta gero salda gehitu arte, arroza etengabe nahastuz.
Horregatik, plater sakonetan zerbitzatu behar da likido gehiago, arrunta baino ohikoa baino, gaztaz beteak eta albondigak zabaltzeko plateraren gainean.
Nahi izanez gero, xehatuta arroza ondo gisatu daiteke, tipula gainean frijitu. Zerbitzatu plater hau hobeto ogia freskoa eta ardo lehorrekin.