Glutenik (latinez - kola) substantzien nahasketa bat da; horien osagai nagusiak landare proteinak dira: gliadina eta glutenina (% 40-65). Zerealetan daudenak:
- garia;
- zekalea;
- oloa;
- garagar.
Glutenik gehienak garietan aurkitzen dira, gutxienez, oloan. Glutenik, edo beste modu batean - glutenik, okindegi garrantzitsu bat betetzen du. Etengabeko elastikotasunarekin proba egiten du. Karbono dioxidoa inhibitzen du, legamia onddoek osatua, eta, horrela, proba igo daiteke.
Glutenik giza janari dago gaur egun gizakiak zerealak jaten hasita. Hala eta guztiz ere, azkenaldian, gizateriak gerra deklaratu du elikadura osagai honen gainean. Gero eta maizago, "Ogia pozoia" lelo handiak entzuten dira, jarraitzaile gehiago glutenik gabeko dietak dira . Dezagun jakitea glutenik benetan kalteak eragiten dion ala ez, edo kontsumitzen duen onura jakin bat ere badago.
Zer da glutenik arriskutsua?
Bad gloria glutenik gaixotasun zeliakoa bezalako gaixotasun bat eman du. Zeliakoen gaixotasuna zereal landareen glutenik xurgatzeko hesteen ezintasuna da. Edozein, nahiz eta mikroskopikoan, kantitate handiak eragiten die gaixoetan hesteen hantura, gorputzera glutena sartzen den arte. Zeliakoen gaixotasuna ez da berez desatsegina, baizik eta konplikazioak larriak sor ditzake, hala nola:
- heste txikiko minbizia;
- enteritis ulcerative kronikoa;
- bigarren mailako osteoporosia;
- antzutasuna;
- haurrentzat - garapenean atzeraka.
Gaixotasun hori herentziazkoa da naturan eta tratamendu bakarra glukosa duten produktu guztiak baztertzen dituen dieta da. Sarritan, zeliakoen gaixotasuna haurtzaroan agertzen da (glutena duten lehen osagarri bazkariak sartzen dira), baina substantzia horren intolerantzia geroago agertzen da, adinaren arabera. Helduetan, zeliakoen gaixotasunak gehienetan agertzen dira, digestio aparatuko hainbat nahaste bezala.
Glutenik kaltegarria da?
Gaixotasun zeliakoa pairatzen dutenentzat, glutenaren arriskuei buruzko galdera ere ez da merezi, horregatik arriskutsua da. Eta pertsona osasuntsuentzat, glutenaren propietate kaltegarriak esaldi bakar batek zehaztuko du, Paracelsus farmakologiaren sortzaileak esan duenez: "Dena da pozoia, dena medikuntza da, bi dosia zehaztu".
Ikus dezagun zer kaltegarria den glutenik. Beraz, glutenik modu naturalean erabiltzen baduzu,