Empanadas, Empanada, pastel tradizionala da, oso ezaguna Iberiar Penintsulan eta Latinoamerikan. Ozpinki eta frijituak dira, beteak eta beteak. Empanadas multzoentzako toppings (tokiko tradizioak eta familia-hobespen pertsonalak). Azpimarratu beharra dago empanadas gaztelaniaz egindako errezeta-bertsioak gaztelaniaz ez ezik, galiziera, katalana, argentina eta portugesa ere badira. Gari-irina prestatzen duten empanada patatak, behi (edo beste) gantzez gain (probintzia batzuetan - kazajo irina gehituta).
Argentinako empanada
Argentinako biztanleentzat, empanada ez da plater exotikoa, eguneroko eguneroko janaria da. Empanadak beteak haragi mota desberdinez osatuak daude (animalia eta hegazti desberdinen haragitik), batzuetan patatak, olibak, arrautzak eta nahiz mahaspasekin batera. Ganbak, gaztak, urdaiazpikoa eta espinakak ere erabil daitezke. Empanadas gozo betegarria pastel edo pastelito deitzen zaio.
Empanadas sukaldaritza
Beraz, enpanadak, errezeta benetakoa da.
Orea egiteko osagaiak:
- 1 kg-ko gari irina;
- 2 edalontzi (350-400 ml);
- gatz pixka bat;
- 4 koilarakada gantz urtu (txerri edo, adibidez, oilaskoa, antzara).
Osagaiak betetzeko:
- 500 g behi inguru, ez oso lean;
- 150 g gurin naturala;
- 4 koilarakada animalia gantz urtzen;
- 3 tipula;
- 1/2 oliba berdea edo iluna olioz bete gabe;
- 1 koilarakada lurrean gozoa paprika gorria;
- 1 koilarakada kumin haziak;
- tipula berde sorta;
- 2-4 koilarakada oliba (edo ekilore) olioa;
- zertxobait oregano;
- 3 arrautza gogorrak;
- gatza;
- piperbeltz mota desberdinetan.
Prestaketa:
Empanadak orea prestatzen dugu. Ur gazia irakiten, gehitu txerri gantza, irabiatu eta apur bat cool nahasketa hau. Orea oratu dugu, hobe da pita berezi batekin nahastailea erabiltzea, ondo edo lehenengo sardexka handi bat, eta ondoren eskuak. Proba burutzeko pilota bat. Lan irteera hautseztatu irina eta orea nahastu arte eskuetan itsastea gelditu arte. Zatitu zatiak eta jarri hozkailuan 2 ordu ateratzeko. Orea desegiten den bitartean, betetzea prestatzen dugu.
Haragi txikia labana zorrotz batekin txikitu dugu. Prisalivaem eta piperrarekin hautseztatu. Frijitu batean, 6 koilarakada gurinarekin eta 1 koilarakada koilarakada berotu. Tipula fin-fin txikitu arte garbi dago. Gehitu lurrean piperrautsa, tipula berde eta tipula zuritu txikitutako zurtoinak. Frijitu, espatula beste minutu batez irabiatuz. 2. Suarengatik kendu eta tipula zurtoin berde birrinduak gehitu. Piper batekin, gatza. Bero 1 koilarakada landare olioa beste ontzi batean eta frijitu haragiaren erdia. Haragi frijitu behar da, ez gisatua! Kendu haragia zartaginean eta bigarren zatia frijitu. Orain gehitu tipula tipula frijituak, gehitu gainerako koipe eta oregano. Betegarria hoztu eta denbora gutxian jarri behar da
Ogi eta orraztu dugu 11-12 cm-ko diametroko tarta batetik. Pastelaren muturrak urez estali egiten dira, itsatsi hobeak lortzeko. Tarta bakoitzean erdi bakoitzeko haragizko betegarria, gurina zati txiki bat, arrautza zati bat eta oliba bat jarriko ditugu. Erdi aldera, ertzeko doako ertza estaltzen du. Empanadak itsatsi ditugu inguruan. Ondoren, labean labean labean edo frijitu zartaginean olioa edo koipea.
Erronkari empanada prestatuak normalean eskuz jaten dira, mahatsondo ardo argentinarrekin garbituak.