Ogia erabilita irina osasungarria egosten nahi baduzu, horretarako, material honen errezetak aukeratzen lagunduko dizu.
Ogia legamiarik gabe osorik
Nahiago ez baduzu legamia gozogintza , ondoren, "altxatzeko" ogia alternatiba izan daiteke. Leavenaren ogi errezetak antzinakoenetako bat dira eta mendeetan zehar erabilia izan da.
osagaiak:
- ogia sourdough - 380 g;
- gari irina (lehen kalifikazioa) - 115 g;
- irina, zizaila arto lodia - 540 g;
- ura 430 ml;
- gatza - 2 koilarakada.
prestaketa
- Lehenik eta behin hasiberri aktibatu behar duzu koilara prestatzen. Horretarako, jatorrizko hartzeriari ur epelaren erdia gehitu behar zaio gariaren erdia eta zekale irina gehiago gehitu koilarakada krema garratza koherentziaz eratzeko.
- Nahasketa 5-6 orduz berotu behar da.
- Opari burbuila egitean, beste ura isurtzen da, lehenik eta behin gehituz eta zekale irina gehituta.
- Orea mahukatu ondoren, ogiaren gozogintza eran ezartzen da berriro estali eta beste ordu pare batez berotu arte.
- Buns 200 gradutan labean, auzoarekin ura edukiontzi baten forma jarriz. 10 minutu igaro ostean, tenperatura 180 minutuz murriztuko da eta 40 bat minutuz gari osoa irina gari ogia labean.
Arraindegi osoa egindako arrautza zuria - errezeta
Osoa denez, zuntz gehiegi badago, xanpua ogi xamurra egiteko xaboi gehiegi duenez, lehen mailako irina gehienarekin konbinatzen da. Kasu honetan, zuntzaren erabilgarritasuna zaintzeko gorde diren ogi zuri oparoenak lortuko dituzu.
osagaiak:
- Lehenengo mailako gari irina - 245 g;
- irina osorik - 190 g;
- lehorreko legamia - 10 g;
- ura - 245 ml;
- garagardoa - 95 ml;
- Hazien nahasketa - 45 g;
- arrautza - 1 pc.
prestaketa
- Ur pixka bat berotu.
- Ekarri garagardoa giro-tenperaturan.
- Pour likidoak ore nahastailea sartu eta legamia jarri. Ondoren, gainerako osagai lehorrak bidali, haziak izan ezik.
- Arretaz, 10 minutuz gutxienez, oratu orea eta utzi epela zortzi orduko aurrezaintzarekin (aurreproiektua egun erdira arte luza dezakezu).
- Orea hurbildu, loaf batean formulatu, koipea arrautza irabiatua eta haziak hautseztatu. Utzi beste ordu pare bat bigarren hurbilketa egiteko.
- 180 graduko labean labean 40 eta 50 minutu inguru.