Arrain beteak beti izan ziren errege-mahaietan gonbidatu nagusia. Denborarekin, plater honek ez du bere posizioak galdu, baina oso erabilgarri bihurtzen da eta konplexutasun desberdinak aldatzen ditu. Zure sukaldaritzako bidea hastea? Itzazu beteak xerratan erroiluak errezeta. Sukaldean dagoen eskua bete al duzu? Ondoren, zure sorbaldan ere pike bat!
Arraina beteak labean
Arrain beteak, behean aztertuko den errezeta, hasiberrientzat egokia. Nahikoa da dagoeneko zuritutako xerrak erosi eta ez da karkasa oso bat prestatu aurrez aurre. Kasu honetan xerratan osagarria ezohikoa izango da, barazki ohikoena den enpresak karramarroen eta ganbaren nahasketa izango duelako.
osagaiak:
- gurina - 45 g;
- Tipula - 75 g;
- apioa - 90 g;
- Perrexil fresko eskukada bat;
- crab haragi - 175 g;
- ganbak - 175 g;
- Sexu vermutoa - 65 ml;
- ogiaren mamia - ½ elementua;
- arrain-xerrak - 1,3 kg.
prestaketa
- Gurina urtu, erabili barazki fin-fin txikituak: tipula, apioa zurtoinak.
- Bakarrik barazkiak zeharrargi bihurtuko dira, usaintsuak, karramarroen eta ganbak moztuko dituzte, vermutxoan bota, gehiegizko likidoa lurrundu arte.
- Denboraldirako filletea betetzeko, ogiarekin eta perrexilarekin nahastu.
- Amaitutako masa xaflaren azalera guztian zehar zabaldu da, roll bat sartu. Gurpila gurutzatuarekin segurua.
- Bake arraina 220 gradutan 15-18 minutuz, denbora kalkulatzeko xaflaren lodieraren arabera.
Arraina beteak labean labean barazkiak
Errezeta hau betez, barazki eta perretxikoak erabat erabili ahal izango dituzu, dentsitatearen arabera ehotzeko gauza nagusia, betetze osoa uniformeki eta aldi berean prestatuta egotea. Irteeran janariarekin batera egositako arrain bat lortuko duzu.
osagaiak:
- gurina - 35 g;
- Tipula - 85 g;
- champignons - 115 g;
- azenarioak - 70 g;
- patatak - 3 tuberkuluak;
- arrautza - 1 pieza;
- ogi apabritarra - 1/2.
- limoi zukua - 15 ml;
- eguerdi (handia) - 1 pc.
prestaketa
- Arraina bete baino lehen, prestatu zuritu, organo kendu, burua eta hegatsak moztuz, buztana izan ezik.
- Galarazi barazkiak finkitutako perretxikoekin. Gehiegizko hezetasuna ateratzen denean, gatz barazkiak nahastu eta ogi freskoarekin nahastu. Bigarrenak osagai guztiak lotuko ditu, sabeleko barrunbean eusten lagunduko diotenak.
- Pour egosiak, limoi-zukua, gatza eta barazkiekin ogi apurrak osatzeko. Albo bakoitzean, jarri patatak, papera biltzeko.
- Bidali arraina preheated labean 210 gradu 25-30 minutu.
- Sinetsi prest dago, hezurretik haragia bereizten du: malutak estaltzen badira, prest dago.
Arraina arroz betetako arrainak
Arrain honek jatetxe-menuean merezi du, betegarri sinplea baina goxoa arroz-nahasketa bat delako, errezeta errealeko dastatzeko eta koherentziaz. Gazta kremak, arroz egosiak, espinakak eta baratxuriak - uste al duzu laukotea ideia hobea?
osagaiak:
- tilapia - 1 pieza;
- arroz egosia - 140 g;
- espinakak - 45 g;
- baratxuri - 2 hortz;
- krema gazta - 65 g.
prestaketa
- Gut tilapia, garbitu eta lehortu.
- Arrauts betetako arrautzak arrautza egosia da, baratxuri-espinakak eta krema gaztaz estaliak, ondo nahastuta eta gatza behar lukeena.
- Arroz masa garbitu barrunbea, papirozko papera biltzeko.
- 210 graduko labean 20-25 minutu.
Hebreeraz betetako arrainak
Arrain beteak Hebreeran dagoeneko sukaldaritza maila jakin bat eskatzen du. Esparruan, larruazala arrainak arretaz askatu behar da, azken "hornidura" eta bere osotasuna mantenduz. Larruazala garbitzen denean apurtzen bada, poliki-poliki josi ahal izango da.
osagaiak:
- pike - 1.4 kg;
- arrautza - 1 pieza;
- gatzik gabeko crackers - 45 g;
- Tipula - 115 g;
- baratxuri - 1 hortz.
prestaketa
- Piktoaren burua moztu ondoren, larruazalean iltzea eskua zeharkatuz. Jarri hatzak haragitik bereizteko, "buztina" ateratzen hastea, buztana aldera.
- Lata ezazu haragi zuritu crackers, tipula, baratxuri, gatza. Moztu ezazu azala, moztu beharrean.
- Jarri arraina erretilu batean, jarri gozogintza erretilu batean, pour ur gazitua, beraz, karkasa erdi estali zen. Itxi gozogintza erretilu paperarekin.
- Ibai harrapari bat suaren batez bestekoa prestatu ordu eta erdi inguru.
Arrain beteak xerrak hebrearrean
Arraina azala garbitzeko prozesua errazteko eta bere betegarria izan daiteke, zati txikitan karkasa moztu eta haragia kentzen saiatzerakoan. Sukaldaritza teknologiaren bertsio honek ez dizu sukaldaririk eta denbora asko behar duzu.
osagaiak:
- karpa - 3.8 kg;
- Tipula - 340 g;
- azenarioak - 320 g;
- ogi zuria - 290 g;
- oilasko arrautza handiak - 3 pcs.
prestaketa
- Zatitu karpa gutted lodiera berdineko piezetan. Labana txikia, malgua eta zorrotz bat erabiliz, haragi zatiak bizkarrezur hezurrez moztu.
- Beat haragia oliotan eta irabiagailuan arrautza batekin.
- Bete arrain moztuekin egindako mozketa-piezak eta hasi kazanok-ean erretzeari, tipula eraztunak, azenario zirkuluak desplazatuz.
- Pour karpa ur irakinetan gatz eta leku bero ertaineko.
- Arrainak zati zatiak beteak 2-2.5 ordu beharko lirateke.
Arraina osoa betea
Nahiz eta arrainak, ogi-mamia, esnea eta arrautzak nahasten diren oinarrizko nahasketak, oso usaintsua izan daiteke, kotxez betetako karkasa beteta egosten baduzu. Hemen karpa da azenario eta apio dueto bat labean, baina barazkiak aukeratu ahal izango dira.
osagaiak:
- Carp carcass - 2.3-2.5 kg;
- loaf - 4 xerra;
- esnea - 45 ml;
- arrautza - 1 pieza;
- gurina - 55 g;
- azenarioak - 320 g;
- erramu hostoak - 5 pcs;
- apioa - 190 g.
prestaketa
- Hebreeraz betetako arrainak prestatu aurretik, karkasa karkasa kendu eta ez da kalte egiten.
- Gainerako haragia birrindu arrautza, ogia eta gurina. Esnearekin, denboraldian diluitu, arrautza zuringoak zuritu. Arropa ezazu arropa.
- Arrautza gozogintza jarri apio, azenarioak, erramu hostoekin.
- Pour gozogintza erretilu edukiak epela, ondo gatz ura, erdia estaltzen.
- Kendu karpa eskuinera sukalde gainean, 1,5-2 ordu baino gehiagoko ertainekoarekin.
Arrain beteak pour
Arraina beteak ez dira bero nagusiak, baina baita kukurutxo kartsua ere. Ohiko botak erraza da maila berri batera eramateko, gelatina xerra betetako piezekin estaliz. Kasu honetan, gelatina disolbatzen da erremolatxaren zukuan, distira handiagoa lortzeko eta plateraren gozotasun argia lortzeko.
osagaiak:
- pike - 1,2 kg;
- ogi zuria - 270 g;
- arrautzak - 2 pieza;
- gurina - 45 g;
- azenarioak - 115 g;
- esne - 180 ml;
- Tipula - 95 g;
- gelatina - 25 g;
- erremolatxa zukua - 190 ml;
- ura - 315 ml.
prestaketa
- Arrauts beteak prestatu aurretik, moztu buruaren azpian, kendu azala, ez hondatzeko. Murriztu gainerako haragia barrualdeko eta hezurretatik.
- Esnea ogia beratzen du, estutu ezazu, arrautza, gurina eta arraina erara mozteko.
- Baratxuri xehatuta findutako haragi xehatu batean, gatza ondo.
- Amaitutako gainerako azala kentzen du.
- Ebaki ebaki edo hortzekin konpontzen.
- Arrautza beteak prestatzea ia osoa da, ur epeletan gelatina bihurtzen da erremolatxa zukua erabiliz, jarri pikea zerbitzatu plater batean eta prestatu irtenbide batekin. Gelatina hotzaren gogortze ondoren zerbitzatu daiteke.
Arrain beteak multivasar batean
Arrauts betetako errezeta errazena multivasar bat erabiltzen da. Sukaldeko apaindura adimendun batek plater bat bakarti bihurtzen lagunduko du, erre gabe, larruazalaren osorik mantendu, eta beteak berak - urtsua, trinkoa, eta hori guztia ia zure parte-hartzerik gabe.
osagaiak:
- pike (ertaina) - 1 pc;
- semola - 10 g;
- Tipula - 115 g;
- krema garratza - 25 g;
- maionesa - 45 g.
prestaketa
- Arretaz burua moztu, kendu, barrura ateratzen. Ibaiaren harrapariaren barrunbean garbitu, haragiaren azala kendu, hatzak erabiliz.
- Arretaz kendu shella, jarri alde batera, moztu haragia hezurrez, irensten barazkiekin.
- Gehitu mangoa eta gazi-krema erramuzura.
- Bete piperra haragi xehatuarekin eta ebaki josi.
- Itzulbiratu arrautza beteak paperarekin eta "Bakean" egosi ordu erdi inguru egosten.
Nola apaindu arrainak?
Askotan, maionesa duten monogramak margotu ohi dira, baina ohiko maionesa ereduak saihestu nahi badituzu, baina ez dakit arrautza beteak apaintzen plater batean bestela, gehitu barazkiak, oliba, ozpinetakoak, limoi xerrak. Pazientzia baduzu, saiatu loreek, loreek, petaloek edo barazkien forma soilek oinarrizko irudiak errepikatu.