Jarraian, xehetasunez azalduko dizugu nola jelly arrainak etxean. Prestatu zure eskuekin, kalitatea eta segurtasuna bermatuko zaizu eta zapore berezia eta atsegina izango duzu.
Arrain lehorren errezeta
osagaiak:
- arrain freskoa;
- ez iodized gatza;
prestaketa
Arraina erabat lehortzeko, baina aukera ezin hobea izango da gantz motak edo gantz ertainekoak. Arraina txikia gatzatzearen aurretik ez da gutted, eta gizabanako handiagoak garbitu behar dira, eta gatzak kendu. Eta hobe da arrainen giltzadurak irekitzea edo bizkarrean ebakitzea, sabelaldeko osotasuna urratu gabe. Horrela, gantz gehienak geratzen dira.
Baina askotan arraina modu tradizionalean egingo da. Gantz zati batzuk galtzerik ez bazaude, orduan erabili ahal izango duzu. Beste puntu garrantzitsu bat. Udan arrainak lehortzen badituzu, beharrezkoa da moztu eta itsatsi egitea, tamaina edozein dela ere. Bestela, amaitutako produktua usain eta zapore desatsegina izango du. Hau da, uda honetan, arrainak berotzeak elikatzen ditu, hau oso azkar deskonposatzen da eta ez du erabat lehorreko produktuaren kalitatea hobetzen.
Berehala evisceration aurretik eta ondoren, arrainak ondo garbitu behar dira. Ez dugu etapa hau igaroko, nahiz eta arrain txikiak prestatzen, gatza eta lehortu arte.
Gazta egiteko, igurtzi gabeko gatz geruza bota esmaltatuetan. Beheko neurriak arrain karkasen luzera baino handiagoa izan behar du, libreki doitzeko bihurguneak baitira. Gatza igurtzi arrain bakoitzarekin, gill irekiguneak eta sabelaldea estaltzen, eta jarri plateretan, bata bestearen gainean pilatuta. Geruza bakoitza apur bat gatzez josita dago, gatzarekin edo oihalez betetako platerak estaltzen ditugu eta hamar eta hamabietarako leku atsegina utzi.
Ondoren, piztu arrainak, kargatu gainean eta utzi hiru egunez salivatu, egunero biratzen. Une honetan nahikoa izango da gizabanakoen batez bestekoa, handienak bost edo zazpi egunetan mantendu beharko lirateke eta arrain txikiak egun bat edo bi gatzatzen dituzte.
Gatzuneko arraina ere salbatu dezakezu, karkasen prestatuta betez. Bere prestaketarako, gatz bi eta erdi gatz disolbatu da hamar litro uretan. Saltoki guztiz estalitako arrainen gainean, karga kargatzen dugu eta egun batzuk igarotzen uzten diegu, egunero igurtziz.
Orain arretaz garbitu arraina gatzetik eta, behar izanez gero, ur garbiak xurgatu hainbat orduz. Beharrezkoa da arrainaren kontzentrazio handia altuegia bada. Horrek egiaztatu ahal izango duzu arrainak ur ontzi batean jarriz. Karkasa hondoan murgilduta baldin badago, gorde ur garbia. Gatzatze normalak lortzen duenean, arrainak azaleratzen hasten dira.
Arraina gatzik gabeko arraina eten egiten da lehortzeko, lerro edo hari bihurrituz. Helburu horretarako ezin hobea izango da ilunpean eguzkiaren zuzeneko eguzkitik babestuta eta aire freskoan aireztatutako leku bat. Euli eta beste intsektu batzuetako arrainak babesteko, hobe da gazta-poltsetan jartzea edo galtza-gortina egitea. Eguraldi baldintzak eta karkasaren tamainaren arabera, bi eta bost astetan behar dira lehortzeko. Zuzenki egositako arrain lehorrak itxura erdi-gardena du, baina ez haragi lehorra.
Nola gorde arrain lehorrak etxean?
Arraina lehorra denbora luzez gorde daiteke bere zapore ezaugarriak galdu gabe. Gutxieneko karkasak
Aukera ezin hobea da hezetasunik gabeko arrain lehorrak gordetzeko hutsean dauden ontziak edo hermetikoki itxitako beirazko ontziak.
Ezin duzu arraina lehorrean plastikozko poltsetan gorde eta biltzeko elikagaien filmarekin, beraz, oso azkar hondatu daiteke.