Amaren amonak haurrak bisitatzera zortea ez zutenentzat, eta ez zuten saiatu egiten, ez zuten hitzik entzun, ziurtagiri bat ematen dugu: Varenet etxeko fermentatutako emakumea da. Eta esne hartzitutako produktu tradizional hau deitzen zaio, esnea urtutakoa delako, hau da, lurrundu (egosia). Gainera, varenetek oso gozoak, delikatuak, ehundura zimurtsuak, hesteetako mikroflora ere normalizatzen dute, immunitatea areagotzen dute, kaltzio eta fosforo asko dauzkate.
Varenets etxean - errezeta
osagaiak:
- esne - 3 litro;
- krema garratza - 9 tbsp. koilarak.
prestaketa
Nola egin marten bat? Oso erraza da! Esne urtuan, krema garratza gehitu eta hainbat orduz arnastu. Baina bere oinarria, esnea, tinker egingo du. Dendako produktuaren aldaera albo batera uzten da aldi berean. Ez da horretarako etxerako aldaketari buruzko elkarrizketa osoa, amonaren hondamena bera.
Horrela, esnea urtu daiteke hainbat modutan:
- Tradizionala, egurrezko sukalde batean. Buztingintza irekiaren esnea bolumenaren herena utzi arte eta ez da lodi eta krema-beixa izango. Sukalde moderno batean, Slowcooker-ek, berogailuarekin duen zeramikazko zartagina denez, hobe esanda, labearen baldintzak simulatzen ditu. 10 ordu inguru beharko dira esnea labean egosteko, baina foamia (horietako asko varenets ere gustatzen zaizkizunak) lortuko dituzu eta nutty zapore distiratsua.
- Ohiko labean, urtutako esnea problematikoa da, nahiz eta gutxieneko tenperatura altua izan daitekeen, eta esnea irakiten eta ahuldu beharra dago. Gradua murrizteko, labea apur bat ireki dezakezu. Burdinurtu irekian esnea 5-6 ordu bitarteko bolumena da.
- Beirazko beirazko termo botila batean. Zergatik da beira garrantzitsua? Tenperatura denbora luzez mantentzen du. Hala ere, termometro metalikoak erabil ditzakezu. Just biltzeko eta leku epel batean utzi. Esnea egosi eta termoetan isurtzen da 12-15 orduz. Pixka bat egin ondoren, karamelu gerizpean hartuko du. Zaporea, noski, ez da hain saturatua, baina ez duzu bolumena galduko.
Orain zuzenean jarraitu dezakezu varenza bera prestatzeko. Esnea gorputzaren hartzidura hobetzeko tenperatura optimoa (eskua gutxitzen baduzu, beroa sentitu behar duzu). Forma aparatua kentzen dugu. Prestatutako beirazko ontzietan, krema garratza igurtzen dugu, esne apur bat gehitu eta ondo nahastu. Esnea goian jarriko dugu, berriro ere bidean jarriko gara eta aparra zehaztuko dugu. Poteuak capron caparekin itxi ditugu, itzulbiratu eta utzi 6 orduz. Egiaztatu ontziari jaramonik egin gabe, martenak lodi izan behar du eta ez hormatik urrundu. Bukatzeko, bainila hozgailuko ordu batzuk iraungo du.
Jakina, nahastea ez dadin, edalontzi handi batean edalontzi bat prestatu ahal izango duzu, esate baterako, termoetara bota. Baina orduan aldatu egin behar duzu, egitura hautsi egingo da eta jateko plazer batzuk galduko dituzu. Beraz, hobe da etorkizuneko varenets zati bat egitea. Oso jogurt antzekoa da eta jogurt batean prestatu daiteke.
Hasieran bezala, krema garratza ez ezik, jogurt naturalak, kefirrak eta aurreko kantitate bat ere erabiltzen dituzte. Eta goian deskribatutako teknologiak konplexuak iruditu zitzaizkidanez, mirakulu pot bat lagun dezakezu: multivariate arrunta.
Nola marten bat multivariatean prestatzeko?
osagaiak:
- esne -1 litro;
- jogurt - 4 tbsp. koilara.
prestaketa
Lehenik eta behin, esneak 5 ordu irauten duen erregimenean. Freskatu 40 gradutan, gehitu jogurtak eta irabiagailuan irabiatu. Ondorengo nahasketa multivariatuan isurtzen da eta "Berokuntza" modua 25 minutuz ezarri. Desaktibatu eta tapa azpian utzi beste 6 ordu languish. Varenets oso zaporetsuak krema krema ilun bihurtzen dira.