Arrain hau deitu daiteke errege, eta nahiko ondo: haragi samurra, hezur kopuru txiki bat, eta, gainera, besterik gabe kendu, omega-3 gantz-azido, fosforo eta proteina edukia optimoa. Lehendik saltzen den lehendabiziko saltsan marinelak, gatzak edo ketuak dira. Hala ere, hau ez da beti erabilgarria eta zaporetsua, eta ez kalitatezko produktua. Emaitza benetan ona lortzeko, berdela prestatuko dugu.
Arraina zoragarri hau marinatua edo gazi daiteke, gisatua, egosia, ketua edo frijitua, baina sukaldaritza erabilgarriena bakea da. Parrillan labean txekor jatetxea, bazkaria edo afaria zerbitzatzeko plater dibertigarri bikaina da. Ondoren, esango dizut lehiaketaren tarta nola prestatu nahi duten maiteak, lizunak eta lurrintsuak.
Aukeratutako arrainak gutted eta prestatu behar dira: astiro-astiro ireki zorrotz adabaki sabelaldea buztana burutik, kendu intsektuak eta ilun filmak, moztu burua eta hegats. Beno, ur hotzetan arrainak garbituko ditugu eta napkin bat lehortu egingo dugu. Horrela prestatuta, karkasa marinatua izan daiteke.
Txitxarroko marinada txitxarroan
Marinade bertsio desberdinetan prestatu daiteke. Hona hemen arraina prestatutako 1 kg-ko oinarritzat duten errezeta batzuk.
osagaiak:
- limoi - 1 pieza;
- mihilu - 1 tipula;
- piperbeltza zuria - labana punta;
- mostaza haziak - 1/3 tsp.
prestaketa
Morteroan, mostaza errea bota piper zuriarekin, nahasketa homogeneoa lortzeko. Sifoia garbitu eta lore meheetan moztu eta limoi pixka bat lehortu egingo dugu limoiarekin. Arraina karkasak piper eta mostaza nahasketarekin igurtzi egin behar dira, mihiluari transferitu, limoi-zukua estutu, xukatu eta marinate 3 orduz.
Marinelen jatorria ardoaren parrillan
osagaiak:
- ardo lehor zuria - 1 beira;
- paprika - ½ TSP;
- azafraia - 1 pixka;
- belar lehorrak (tarragon, salbia, albahaka, aneta) - ½ st. koilara.
prestaketa
Nahasketa mortero batean nahastu, ondo irabiatu nahasketa homogeneoa lortzeko, pixkanaka gehitu ardoa itsatsi lortzeko. Pasta hau arrainarekin apurtu egingo dugu, edukiontzi batean tapa batekin jarri eta ordu erdi jarri behar da leku fresko batean eta utzi gainerako ardoa edaten eta beste ordu batez hartu.
Horrela prestatuta, jateko makina beroan labaintzen da eta samurrak eta mamitsuak bihurtzen dira. Sukaldaritza ikatzetan arrainak modu ezberdinetan egin daitezke: erretiluan, pintxotan, paperarekin edo hostoekin.
Txitxarroko papera plantxan
Errezeta honek abantaila ugari ditu: arrainak ez du erre, ahalik eta mamitsuena eta biguna izaten jarraitzen du, aldez aurretik paketatu ahal izango duzu, utzi hozkailuan gauean, eta gero egosi etxean edo basoan.
osagaiak:
- berdela - 3-4 pieza;
- limoi - 1 pieza;
- gatza dastatzeko;
- piperbeltza (zuria, beltza, lurrintsu nahasketa) - ¼ Tsp.
prestaketa
Prestatutako arrainak ureztatzeko eta lehortzeko, gatza botako dugu, beheko piperrarekin. Lemon ura irakiten eta xerra finetan moztu. Limoi xerra bat jarriko dugu sabelaldean, banan banatuko dugu arrainarekin, arrain txiki bakoitza bi paperezko geruzatan banatuko dugu. Sortak finkatzen ditugu 40 minutu inguru eta labean.
Izokina eta berdela
Arraina shish kebab besterik ez da prestatzen: ez du marinating luze eta etengabeko gainbegiraketa behar:
osagaiak:
- berdela - 1 kg;
- gatza dastatzeko;
- marinade - dastatzeko.
prestaketa
Arraina gutted, garbitu, karkasa zehar moztu 3-4 cm lodi xerra sartu, inola ere 2 ordu. Arraindegiak pintxotan jarriko ditugu eta haragian egosiko ditugu ordu erdi inguru egosten.