Txerri-urdaiazpiko errezeta aurkeztu zen, ez presarik, baina emaitzek guztiz justifikatu zuten denbora.
Txerriki urdaiazpikoekin egindako errezeta
osagaiak:
- txerri urdaiazpikoa - 1 pc;
- gatza - 200 g;
- azukrea - 20 g;
- piper lurrina - 5 pcs;
- ardo beltza - 100 g;
- baratxuria - 4 hortz;
- ale - 3 begiak;
- Laurushka - 3 hosto;
- piper-ilarrak - 10 piezak;
- ura - 2 litro.
prestaketa
Espezie guztiak, baratxuri xehatua, gatza eta azukrea, ura irakiten bota, ondo nahastu, gatza ez da behar behealdean. Ondoren, marinada hozten denean, gehitu ardoa eta bete urdaiazpikoa. Lehorrak txerriki erabat estali beharko du. Horrelakoetan, urdaiazpikoa astebetean astebetean frijigailuarekin alderatuta leku aproposa da, 2 egunez behin aktibatu behar da. Prestaketa egin ondoren, lehortzeko esekita egon behar da, normalean 7 eta 10 ordu bitartekoa. Horren harira, hanka lehorra denean, ondo estali ezazu sukaldeko kate batekin eta irakiten oso ahula egosten. Batez beste, sukaldaritza 40 minutu kilo bakoitzeko hartzen du. Urdaiazpikoaren amaieran ez da ur beroa ateratzen, guztiz hoztu behar da berarekin, hau garrantzitsua da. Horren ondoren, berriz, gutxienez 3 ordu behar dira eten eta lehortu. Eta orain urdaiazpikoa erretzeari uzteko eguna erratzera bidali.
Txerriki labean egindako urdaiazpikoa labean
osagaiak:
- urdaiazpikoa - 4 kg;
- eztia - ¼ kopa;
- gatza;
- baratxuri - 5 hortz;
- piper;
- limoi zukua - ¼ kopa;
- chili ground;
- mostaza lehorra - ½ TSP;
- martorri;
- marjoram.
prestaketa
Urdaiazpikoa garbitu eta lehortu ezazu, ez ezazu inolako azalik kendu. Labana zorrotz batekin, urdaiazpikoa moztu, xake-taula bat marrazten baduzu, haragiari eragiten dion azala ebaki besterik ez duzu. Osagai guztiak nahastu baratxuriak eta naturalean izozkiak izan ezik, marinade saltsa sortzen da. Orain xukatu baratxuriak puffing egiteko, eta leku batzuetan, ahal izanez gero, azala dagoeneko ebaki denean, zulatu sakona, labana estu luzea. Ez atera labana, baratxuriak marinatu eta pintxoak bezain inprobisatuak berotu eta baratxuriak barneratu.