Oilasko mamitsuena zerri bakean erabakitzea erabakitzen baduzu, jai-taula bat ere badago, oilaskoa gatzarentzako errezeta behar duzuna da. Lurrazal kurruskaria, oilaskoaren haragi leuna eta sukaldaritzaren nahasmendua gutxieneko plater hau bideragarriak izan daitezke, baita etxekoandreak ere. Izan ere, oilaskoa, gatzetan labean, labean berotzen da gatzaren gatza dela eta, bero-zuzendari fidagarri gisa jarduten du. Kasu honetan, ez da gazitasun gehiegi kezkatu, haragiak behar bezain gatza hartuko baitu (horregatik eskuz osmosia eskertzen du).
Beno, sukaldaritzaren teorikotik praktikara joango gara eta ulertzen dut oilaskoa gazta egiteko.
Nola oilaskoa egosi gatza labean?
osagaiak:
- oilasko karkasa - 1,5-2 kg;
- gatza - 500 g;
- limoi - 1 pieza;
- baratxuri - 3 ale.
prestaketa
Oilasko karkasa garbitu eta gehiegizko koipe batetik moztu, lehortu paper eskuoihal batekin eta barrutik igurtzi baratxuri ale lehorrak. Limoi ura irakiten da 30 segundotan edo mikrouhin labean jarri ordu pare batez. Zitriko beroak labana hainbat aldiz zapaldu eta oilaskoaren barrunbean sartu. Hegaztien azala lubrifikatzen dugu, baina garbitu eta lehorrean utzi!
Lodi-hormako zartaginean edo gozogintza-orriaren behealdean, gatz kilogramo erdi bat lo egin, maila ezazu eta oilasko karkasa gainean jarri. Oilasko prestatzeko gatza 1.5 ordu izango da 200 gradutan.
Oilaskoa gatzarekin eta baratxuriarekin zerbitzatzen da barazki labean, patata purearekin edo entsalada freskoekin batera. Bon appetit!
Oilaskoa, gatz frijitua
Izan ere, ezinezkoa da oilasko-haragia frijitzea, baina platerak lurrazal distiratsua frijitu duelako, oilasko berria zuritu bezala.
osagaiak:
- oilasko karkasa - 1.5 kg;
- gatz handi bat - 500 g;
- erromeroa - 2 adar;
- baratxuri - 2 ale;
- landare-olioa - 4 tbsp. koilara.
prestaketa
Oilasko frijitu aurretik gatzarekin, gatzezko alfonbrak lurrinez prestatu behar dituzu. Gatz oso handi hau baratxuri eta erromeroarekin nahastuta dago. Masa aromatikoa sortzen da uniformeki gozogintza erretilu batean, gatza kuxinaren gainean, oilaskoa ebaki bularrean zehar geruza bakar batean. Horrela egindako oilaskoak ez du gatzarekin zuzenean haragiarekin ukituko, beraz, azalera gurina edo gazi-krema lubrifikatu ahal izango da, lurrazal kurruskaria osatzeko.
Orain, kuruari gatz kuxin bat prestatzeko bakarrik geratzen da, 200 graduko 60-80 minutuetan. Lurreratzeak hegaztiak leku mingotsetan ebaketaz egiaztatzen du: garbitutako argi garbiak plater hori prest dagoela argituko du.
Oilasko gatza uretan
osagaiak:
- oilaskoa - 1,5 kg;
- gatza - 500 g;
- limoi - 1 pieza;
- salbia - 5 hosto.
prestaketa
Oiloa garbitu eta xukatu. Gatza ehotzen dugu
Paperarekin estalitako zartagin batean, xukatu gatz zentimetro pare bat bota beherantz. Gainerako gatza oilasken gainazalean arreta handiz banatzen da, lurrazal hidrokloriko trinko bat sortzen baita. Oilasko gozogintza gatza 1,5 ordu ingurukoa izango da 170 graduetan, eta oilaskoari eman aurretik 20 minutuz paperezkoa izango da. Oilasko bat moztu besterik ez da nahikoa gatzezko tarta apurtzeko eta pieza zatiak bereizteko.