Georgiako sukaldari guztiek, eta ez bakarrik Georgiarrak, harkoaren zopa goxoa prestatzen jakin dezakete. Eta garrantzitsuena - ez bakarrik nola goxoa, baina baita nola egin behar bezala.
Etxeko andere guztiek bere errezeta eta sekretu bereziak dituzte, zopa nola osasungarriagoak eta jatorrak diren. Baina hainbat errezeta klasiko daude, zeren eta Georgiako eskualde guztietan sukaldaritza kharchoaren ñabardura batzuk daude, baina zopa osagai nagusiak berdinak dira nonahi.
Sopa kharcho 2 litro ur errezeta:
- 500 gr. hezur gantzean hezurrez;
- 3 tipula;
- 4-5 baratxuri aleak;
- 4-5 tbsp. l. tomate itsatsi edo 5 pcs. tomateak;
- 1 tbsp. lupulua-suneli;
- chili piper, kanpai piperra, erramu hostoak, gatza;
- 1 Kopako arroza;
- martorri eta albahaka berdeak.
Hezurrak 2 ordu inguru daramatzan ardoa da, une honetan aparra ondo salda kenduta dago.
Salda lortzeko, gehitu gatza, chili eta kanpai piperra, erramu hostoa.
Tipula fin-fin txikituta dago eta gurina gurutzean edo behi gantzetik urtu egiten da, zopa gehituta.
Arroz garbitu eta garbitu 15 minutuz bustitakoa, zuritu arte. Harcho prestatzeko arroz lurrunetan ez erabiltzea gomendatzen da, baina biribileko edo obalozko barietateak aukeratzeko. Ondoren, beratzen da arroz zopa egiteko. Hurrengo urratsa tomate-pasta itsatsita egongo da eta olioarekin zuritu eta zuritu egingo da eta tomate-salda koilarakada batzuk eguzkiarekin.
Zopa prestatzen da arroza borondatea erabakita. Aktibatu aurretik, baratxuri txikitua eta fin-fin txikitutako berdeak txarrak gehituko zaizkie.
Kharcho zerbitzatu aurretik 5-10 minutuz prestatu beharra dago.
Orain zopa nola egiten den jakin behar duzu behi-hirugihar batean. Baina Georgiako eremu askotan, zopa zaporea dibertsifikatu nahi da, tomateak janzteko
Beste aukera bat - aldi berean arroza eta koilarakada batzuk birrindu intxaurrak finkatzeko. Ez da gutxiago oilaskoa edo indioilarra zopa egiteko aukerarik, baldintza nagusia baldintza nagusia da gainerako osagaiak markatzeko sekuentzia jarraitzea eta hegaztiaren zatirik gantzenak erabiltzea (izterrak koipezko gantzetan). Georgia tradizionalak berdeak - martorri eta albahak - beste landare pikantea eta usain gogorra ordeztu daiteke - perrexilaren, aneta eta apioa berdeak.