Arraina prozesatzeko termino gutxi batzuen artean, sukaldaritza errazena, azkarragoa eta erabilgarria da. Sukaldaritza arraina lurrundu daiteke , uretan bakarrik, edo salda ertain, esne edo osagai batzuen nahasketa moduan erabili. Sukaldaritzan, arrain-zapore primitiboa nabarmentzeko aukera dago, eta, beraz, aitortza gaindituz gero, produktuaren zapore-osagarri berriak erabat jaso ditu.
Nola arraina egosten?
- Arraina prestatzerakoan lehenengo gauza egin behar da bizkarraren, eskuzorroen eta eskalak (baldin badago) karkasak kentzeko. Garrantzitsua da behazun zakila ez kaltatzea, produktuaren zaporea ez hondatzeko. Elikadura hobea edo arraina egosita dagoenean, hegatsak, buruak eta buztana alferrikakoak izan daitezke. Arraina guztiz egosi daiteke, xerrak ebaki edo xerrak bakarrik erabiliz. Azken kasu horretan, lurrunaren sukaldaritza hobe da, azala eta hezurrik ez egiteak zapore eta elikadura propietateen galera bizkor laguntzen baitu, xerra urarekin egosita dagoenean.
- Sukaldaritza tradizionalarekin, prestatutako arraina ur irakinetan edukiontzi batean jaisten da, dastatu aurretik.
- Arraina zatitan uraren zapore osagarriei emateko, erramu hosto bat, piper beltz edo lurrinez margotua eta tipula, azenario zurituak edo perrexil sorta osoa gehitu ditzakezu. Ez da gehiegikeria, aneta edo perrexila ere izango.
- Batzuetan, uretan arrainak arrautza gehitu pepinoak edo tomateak, diluitu esne erdian edo esne bakarra bere forma garbian erabiltzeko, arraina arrautza egitura delikatua lortzeko.
Zenbat denbora hartzen duzu arraina prestatzeko?
- Arrain freskoen sukaldaritza denbora batez ere prestatutako piezen hasierako tamaina araberakoa da. 200-250 gramo inguruko lumps pisatzen dira zortzi eta hamar minututan. Haien irakurlearen seinaleek hezurretik haragiaren lagapena izango dute.
- Karkasak osorik handitzen ari direnean, sukaldaritza denbora areagotu egin behar da pisuaren arabera, bost minutuz gehitzen zaizkion ehun gramo bakoitzeko.
- Arraina sukaldaritzaren denbora zehazteko orduan kontuan hartu beharreko alderdirik ez dago. Karpa familiako ibai-haragien haragia, esate baterako, bream, crucian, dace, ide, chekhon, asp, rudd, bleak, minnow eta lapurrak gutxienez hamabost minutu behar izaten ditu urarekin. Orduan, arrain-orea neutralizatu behar da parasitoen larben larruazaletik abiatuta.
Zenbat arrautza zopa prestatzeko?
Zopa errezeta arabera, arrain gorri sinple bat bezala erabil daiteke, eta burua, hegatsak eta hezurrak multzo osoa. Azkenean, arrain-salda egosi egiten da. Zaporea eta aberatsa egiteko, arraina ordu erdi inguru egosi behar da, haragia hezurretik bereizten da eta lehen platera bukatu ondoren gehituko da.
Errezetak sukaldaritza amaieran arrain gorrien osagaiak gehitzen badira, prozesuan zehar bukatutakoan zopa jartzen da bost minutu.
Zenbat arraina arraina prestatzeko?- Haurrentzako menua, batez ere hiru urteko ume txikia bada, hobe da ibaia edo arrain gorria ez erabiltzea. Aukeratu behar da itsasoko arrain zuri gantz gutxikoak, adibidez, bakailaoa, legatza, kiskiloa.
- Irakiten hamar minutu arrain honen piezak. Karkasa osoa zure hogeita bost minutukoa izango da.
- Ziurtatu hezur guztiak uztea arrainari umeari eman aurretik.
- Ume zaharrek uretan edo lurrunetan izokina eta ibai-arrainak edaten dute. Umeak aurkezteko barietate horien tratamendu termikoak gutxienez hamabost minutu behar ditu.