Haragi oso erabilgarria eta zaporetsua da, eta bertan jasotako substantzia baliotsu guztiak gordetzeko, modu osasuntsuan prestatu behar da, hala nola marinating (fermentation), egosketa eta gozogintza. Arrazoiren batengatik, jatorriz egosia nolabait esateko ez dela dirudi (jan al duzu inoiz?).
Izokina gatza izokina limoiarekin egosten dezakezu. Horretarako, xerra xerra batekin moztu behar da, xerratan moztu, gehitu pixka bat, eta gero limoi zukua bota eta gutxienez 20 minutu marinatu utzi. Edo Far Eastern estiloan: soja-saltsa nahastu limoi-zukua. Gozoa izango da. Nolanahi ere, ozpinez gain, fruitu azidoa eta ozpina naturalak erabiltzeko erabilgarria izango da. Baina desugerketa denean, gatza ere erabiltzen dugu (edo soja-saltsa, eta gatza ere nahikoa da).
Baina gozogintza gatz eta soja saltsarik gabe egin daitekeenean, gehiegizko kantitateak ez dira guztiz baliagarriak giza gorputzara.
Zalantzarik gabe, jateko goxoa egosten da limoiarekin mahukan labean labean edo papera hobean.
Mahuka buruz. Sukaldariaren mahukak kelofanaz egiten dira, jatorri organikoaren substantzia da. Horrela, berokuntzarekin, kelofanoa (eta ziurrenik) elikatzen ari den janariaren isolamendua da, ez badago konbentzionalki segurua, gorputzetik behin betiko beharrezkoak diren substantziak. Hori dela eta, papera hobe da.
Izokina erosterakoan arrain freskoa edo izoztu berria bakarrik aukeratzen dugu azala eta karkasa kaltetu gabe, begi argiak izan gabe.
Limoiarekin labea
osagaiak:
- txitxarroa - 2 pieza;
- limoi - 1 pieza;
- Espeziak lurrean (piper beltza, ale);
- olio edo gantz pixka bat;
- Aromatikoki berdeak freskoak dira (perrexila, albahaka, martorri, eta abar).
prestaketa
Arretaz kendu berdela saltsa bertatik bertara. Arrainak eta arreta handiak hartuko ditugu, baina astiro-astiro hoztuko dugu ur hotzarekin.