"Kosher elikagai" hitza Israelera iritsi zen. Judu sinesten bizitza zorrozki arautzen da arau eta lege multzo berezi batek, Halacha izenekoak. Halakha-k bere familia, erlijio eta bizitza sozialaren oinarri guztiak definitzen ditu. "Kashrut" kontzeptua esan nahi du Halacha-ren ikuspuntutik ezer egokia eta ahalbidetzat duen neurrian.
Kashruteko legeak zorrozki jartzen dizkiete juduei sinetsi behar dietela jan behar dutela, janari hau prestatu eta nola gorde behar den. Hau da, kosher produktu horien kalitatea oso ondo kontrolatzen da. Nork ez du? 170 judu-erakunde (horien artean rabbinate eta banako rabbis), bakoitzak bere zigilua du. Kosher produktu guztiek nahitaez zigiluetako bat izango dute.
Zer esan nahi du kosher elikagaiak?
Kosher elikadura hiru taldeetan banatzen da:
- haragi produktuak, edo "basar";
- esnekiak edo "opari "ak;
- produktu neutralak edo "parve".
Haragiak
"Basar" - hau kosher animalietatik lortutako haragia da. Kosher lurreko lurzoruan bizi diren animalia belarjaleen jotzen dira, eta haren eskuak bifurkatuak dira. Beste era batera esanda - ardi, behi, ahuntz, gazelles, moose, jirafas ... Torah animalietan adierazten dira kosherness seinale bakarra dela. Hauek dira untxiak, gameluak eta damans (belarra elikatzen duten animaliak, baina ez dute zezen itxurak), eta txerri bat - zekaleztatutako buztinak ditu baina ez du belarik egiten.
Kosher produktuen zerrendan sartzeko, haragiak beste propietate bat izan beharko luke, hots, odol eza. Kashrut-ek ez du inolako odol erabilerarik onartzen, odoleko elikagaiak pertsona batek krudelkeria iratzartzen baitu. Arrautzak ez diren arraina jaten duten odol clots falta dira.
Hegaztiari dagokionez, ez dago kashrut-en seinale horiei dagokienez, baina Torah-k hegaztiak jan ditzakeen zerrendatzen ditu. Pelikan, hontz, arrano, falkon eta hawk bat da. Beste era batera esanda, etxeko oilaskoak (ahateak, turkeiak, antzarak, oilaskoak) kosher produktuen zerrendan eta usoak ere sar daitezke.
Kosher-ko arrautzak nahitaez desbideratu behar dituzte (puntu bat adierazi behar da, bestea). Arrautzak, biak amaigabeak edo zorrotz direnak, elikagaiak ez direnak dira, arrautza horiek hegazti harrapari edo hegaztiak karramarroz elikatzen dituzten bezala.
Kosher arrainak bi seinale ditu: eskalak eta aleak izan behar ditu. Itsaso eta ozeanoko gainerako ordezkarien (karramarroak, ganbak, zigala, olagarroak, ostrak, belarritakoak, eta abar) ezin dira kosher produktuak izan, ez baitituzte ere. Sugeak, zizareak eta intsektuak ere ez dira kosher gisa hartzen.
Esnekien produktuak
Esnekien produktuei dagokienez ("freebies"), honako printzipio hau aplikatzen da: kosher animalietatik lortutako esnea garbia da, eta horrek esan nahi du kosher janaria dela. Esnea, ez-kosher animalietatik lortzen dena, kutsatua da, eta, beraz, ezin da kosher bazkaririk izan.
Neutral produktuak
Barazkiak eta frutak (parve) kosher produktuak soilik dira zizareak ez badira eta kosher ez diren produktuekin harremanetan jartzen ez badira. Adibidez, tomate bat, txerri gantzarekin nahastuta, debekatuta dago.
Kosher produktuak oso ohikoak dira, batez ere, Israelgo merkatuan.
Hala ere, arreta ezazu informazio hau. "Kosher" inskripzioa nahitaez rabbinate (edo rabbi) izenarekin lagundu behar da, produktua fabrikatzen duen kontrolpean. Bestela - inskripzio bakarra badago - produktua ezin da kosher gisa hartu.